成都零基礎(chǔ)韓式裱花培訓(xùn)課程,新夢(mèng)想西點(diǎn)培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介:專業(yè)學(xué)習(xí)西式點(diǎn)心制作,法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù),熟練制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等酒店宴席流行西點(diǎn)精品。

蛋糕裱花,是每一個(gè)烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng)意的裱花,會(huì)讓本就美味的蛋糕更高一個(gè)層次。對(duì)蛋糕進(jìn)行裱花時(shí),若對(duì)整個(gè)蛋糕的外形和布局把握不準(zhǔn)的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個(gè)性的花,而且不會(huì)顯得凌亂。

布局首先要根據(jù)蛋糕的外形:圓形、心形、弧形、方形、異性等構(gòu)造方式的不同,以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對(duì)象,因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形為常用方式;整體的每一個(gè)局部都有一個(gè)小的外形和呼應(yīng),由局部組成整體就產(chǎn)生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局應(yīng)講究曲直對(duì)比方圓結(jié)合虛實(shí)相生以及開合變化統(tǒng)一關(guān)系;

一款蛋糕無(wú)論描繪的東西有多少,都要經(jīng)過制作者精心布局,形成一個(gè)組合關(guān)系;組合時(shí),一方面要考慮形式上的合拍,還要組合的有趣,比如擠兩只鳥,對(duì)稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應(yīng)式就以一靜一動(dòng)一正一側(cè)有藏有露才好;但對(duì)比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式大的方式在主題突出結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)。