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貴陽校區(qū): 貴州省貴陽市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號

杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號萬和國際7幢17樓

  這是一款法國廚師發(fā)明的送給英女皇的甜品~Charlotte夏洛特蛋糕,也有翻譯成夏洛蒂、夏荷露特、夏露蕾特等名字很多,外圍可以是蛋糕、餅干,甚至早期的做法有用面包做圍邊的,現(xiàn)在比較常見的多是用指形海綿蛋糕體做為圍邊了,內(nèi)部餡料一般是慕斯、果泥之類。
用料指形蛋糕體:
蛋清3個    蛋黃6個    普通面粉60G   白砂糖82.5G
香草英式奶油醬:
香草莢2根    全脂牛奶150ML    淡奶油200ML    蛋黃4個    白砂糖85G
巧克力巴伐露內(nèi)餡:
香草英式奶油醬300G    黑巧克力225G    淡奶油300G    吉利丁12G
制作方法
1、 [制作指形蛋糕體]:蛋清3個加一半白砂糖(82.5G的一半,多一點少一點沒關(guān)系)打發(fā)至直立尖角狀;
2、蛋黃6個加剩余的一半白砂糖打發(fā)至顏色變淺體積變大;
3、將蛋白霜分兩次與蛋黃糊翻拌均勻;
4、蛋白蛋黃拌合好之后的狀態(tài),細膩輕盈不消紋;
5、 篩入60G面粉拌勻;
6、 裝入保鮮袋或者裱花袋中,剪一個開口,在鋪好油紙的烤盤上擠出長條形作為圍邊,長條的長短以自己想要的高度為準(zhǔn),我擠成正好可以對分為2份的長度;
7、另外再擠一個直徑約18CM的圓盤作為底座
如果想擠得規(guī)范一點的話可以在油紙背面畫上圓圈,我是直接徒手?jǐn)D的,不是正圓,不過反正之后要修整大小所以無所謂;
8、送入預(yù)熱好180攝氏度的烤箱烤15-20分鐘后取出,圍邊部分如圖所示從中間一切為二;
9、根據(jù)模具裁取適量長度的圍邊剩余的可以切成小段作為內(nèi)部填充;
10、裁切底座,***是比剛好塞進去還要大一點
這樣底座與圍邊之間互相擠壓就可以保證不留縫隙;
11、 [做香草英式奶油醬]:香草莢剖開,取中間的香草籽;
12、把香草籽和香草莢放入150ML全脂牛奶中煮沸后離火,浸泡20分鐘后將香草莢取出不用;
13、蛋黃4個加白砂糖85G攪打3分鐘;
14、步驟12的香草牛奶液放至不燙手后沖入步驟13打好的蛋黃中攪勻;
15、再加入淡奶油200ML拌勻,倒入鍋中加熱;
16、剛開始的蛋黃奶液是不沾勺背的;
17、中火加熱并且不停攪拌,加熱至奶液沾勺背(如圖)即離火做到這步放涼后就是英式奶油醬,取300G使用,剩余的放涼后冷藏備用;
18、 [制作巧克力巴伐露內(nèi)餡]:吉利丁12G用清水泡軟后瀝水,放入300G英式奶油醬中小火加熱至融化后離火,加入225G黑巧克力,利用余溫將巧克力融化后拌勻,放涼至只有微微的溫?zé)?
19、淡奶油300G打發(fā)至可以定型的狀態(tài);
20、將打發(fā)的淡奶油和步驟19完成的巧克力巴伐露翻拌均勻;
21、鋪在準(zhǔn)備好的容器中,鋪一層內(nèi)餡鋪一層手指餅(利用步驟9多余的手指餅),因為這個方子的巧克力巴伐露內(nèi)餡我覺得比較容易膩,所以多鋪幾層手指餅做出來更有層次,口感上也比較好,冷藏一夜定型,我篩了一層可可粉并用巧克力花生豆做了裝飾,食用的時候搭配步驟17冷藏備用的香草英式奶油醬即可;