貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
北歐圣誕椒鹽卷餅
3個(gè)量
配料
椒鹽卷餅
全脂奶(微溫) 100毫升
新鮮酵母 50克(干酵母 1 1/2湯匙)
全蛋(稍微打發(fā)) 3個(gè)
細(xì)砂糖 100克
鹽 1/2茶匙
黃油 350克
面粉 550克
餡料
杏仁(切碎)150克
細(xì)砂糖 200克
黃油 250克
玫瑰果果醬(糖漬蘋果,見下文) 300克
全蛋(稍微打發(fā)) 1個(gè)
杏仁片 50克
糖漬蘋果
香草莢 1個(gè)
蘋果(去皮,去心,切碎) 2個(gè)
細(xì)砂糖 100克
糖漬蘋果的做法
將香草莢撕開用到刮出香草籽。平底鍋中放入蘋果、細(xì)砂糖和香草籽,加熱至沸騰后,轉(zhuǎn)低火繼續(xù)加熱20分鐘,期間將蘋果醬攪拌成糊狀,靜置,冷卻。
做法
椒鹽卷餅
1. 將牛奶倒入攪拌盤,再加入酵母,攪拌至溶解后,倒入全蛋、細(xì)砂糖和鹽,封口,靜置30分鐘。
2. 黃油切塊,用手將黃油與面粉摩擦在一起。
3. 30分鐘后,將2倒入1,在工作臺(tái)上將面糊揉成順滑的面團(tuán)。
4. 將面團(tuán)放在盤里,封口,溫室醒發(fā)1小時(shí)。
餡料
5.將杏仁碎、細(xì)砂糖和黃油攪拌成膏狀,備用。
6.回到面團(tuán)上,在撒有面粉的工作臺(tái)上將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,將它交叉折成三段,像一封信一樣,翻轉(zhuǎn)過來(lái),再重復(fù)一次。
7.將面團(tuán)分成三份,將每一份搟成長(zhǎng)方形。
8.將餡料也分成三份,均勻抹在三個(gè)長(zhǎng)方形面團(tuán)中間。
9.在餡料上圖上玫瑰果果醬或者糖漬蘋果,將較短的一端蓋在餡料上,然后是較長(zhǎng)的一端,那么那么大約就有1厘米重疊的地方。
10.烤盤鋪上羊皮紙,面團(tuán)放在紙上,用抹布蓋住,再次醒發(fā)30分鐘。
11.烤爐預(yù)熱至220℃,面團(tuán)刷蛋液,撒上杏仁片。
12.烘焙15-20分鐘,如果面團(tuán)變黑,可降低烤爐溫度,冷卻,即可。