貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生

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面包文化
老面部分(酵頭)
高筋面粉210克
低筋面粉90克
細(xì)砂糖40克(我們家喜歡吃甜的,你們可以下30g)
安琪金酵母6克
牛奶240克
主面部分:
高筋面粉
210克
低筋面粉90克
細(xì)砂糖100克-110克
鹽4克
奶粉24克
雞蛋2個(gè)
黃油60克(軟化)
配方參考自微博"愛(ài)和自由"
步驟:
1.將老面原料混勻,我用筷子攪拌混合至無(wú)干粉即可,可以提前晚上做出來(lái),放冰箱里冷藏,第二天(隔15-17小時(shí))使用,也可以放溫暖處發(fā)至膨脹后回落(我觀察是差不多發(fā)2-2.5倍左右),內(nèi)部呈蜂窩狀。
2.準(zhǔn)備主面團(tuán)里面的材料(黃油先別加入),再將老面加入,揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑,加入黃油揉至擴(kuò)展階段(揉出膜,一定要揉出膜,不然面包做出來(lái)會(huì)硬),放溫暖處發(fā)至約2倍大。
3.將面團(tuán)取出,平均分割成16份,將面團(tuán)搓成條狀,可以搓一下然后放置幾分鐘后再次搓長(zhǎng),然后將面團(tuán)對(duì)折,順著一個(gè)方向扭,然后在對(duì)折處,將尾巴穿過(guò)去,擺在烤盤(pán)上,我用三能28*28的金盤(pán)。二發(fā)放入烤箱中,里面放碗熱水,水涼了得換,發(fā)酵40分鐘左右。
4.二發(fā)發(fā)好,取出,烤箱180度預(yù)熱至少5分鐘,烤盤(pán)放進(jìn)去,上火160度,下火180度,30分鐘左右(溫度時(shí)間僅供參考)。如果不能上下分開(kāi)控溫的烤箱,就170度30分鐘左右。(特別提示:上色滿意后記得蓋錫紙)。烤好后拿出,放在晾涼網(wǎng)上,表面可以刷一層黃油或蜂蜜。等面包還剩有一點(diǎn)點(diǎn)溫度的時(shí)候密封裝袋即可。
老面部分(酵頭)
高筋面粉210克
低筋面粉90克
細(xì)砂糖40克(我們家喜歡吃甜的,你們可以下30g)
安琪金酵母6克
牛奶240克
主面部分:
高筋面粉
210克
低筋面粉90克
細(xì)砂糖100克-110克
鹽4克
奶粉24克
雞蛋2個(gè)
黃油60克(軟化)
配方參考自微博"愛(ài)和自由"
步驟:
1.將老面原料混勻,我用筷子攪拌混合至無(wú)干粉即可,可以提前晚上做出來(lái),放冰箱里冷藏,第二天(隔15-17小時(shí))使用,也可以放溫暖處發(fā)至膨脹后回落(我觀察是差不多發(fā)2-2.5倍左右),內(nèi)部呈蜂窩狀。
2.準(zhǔn)備主面團(tuán)里面的材料(黃油先別加入),再將老面加入,揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑,加入黃油揉至擴(kuò)展階段(揉出膜,一定要揉出膜,不然面包做出來(lái)會(huì)硬),放溫暖處發(fā)至約2倍大。
3.將面團(tuán)取出,平均分割成16份,將面團(tuán)搓成條狀,可以搓一下然后放置幾分鐘后再次搓長(zhǎng),然后將面團(tuán)對(duì)折,順著一個(gè)方向扭,然后在對(duì)折處,將尾巴穿過(guò)去,擺在烤盤(pán)上,我用三能28*28的金盤(pán)。二發(fā)放入烤箱中,里面放碗熱水,水涼了得換,發(fā)酵40分鐘左右。
4.二發(fā)發(fā)好,取出,烤箱180度預(yù)熱至少5分鐘,烤盤(pán)放進(jìn)去,上火160度,下火180度,30分鐘左右(溫度時(shí)間僅供參考)。如果不能上下分開(kāi)控溫的烤箱,就170度30分鐘左右。(特別提示:上色滿意后記得蓋錫紙)。烤好后拿出,放在晾涼網(wǎng)上,表面可以刷一層黃油或蜂蜜。等面包還剩有一點(diǎn)點(diǎn)溫度的時(shí)候密封裝袋即可。