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2017年零售烘焙行業(yè)17大趨勢(shì),專注細(xì)分市場(chǎng)的品牌將會(huì)有更大的發(fā)展 

尼爾森新數(shù)據(jù)顯示,烘焙行業(yè)的年銷售額接近500億美元,其中,曲奇、零食糕點(diǎn)、餅干和面包等細(xì)分領(lǐng)域的增長引領(lǐng)市場(chǎng)。

在2017年有哪些具影響力的趨勢(shì)可能重塑烘焙零售行業(yè)?昨天,Foodaily已經(jīng)為大家整理報(bào)道了部分內(nèi)容,今天我們將繼續(xù)為您分享更多值得關(guān)注的發(fā)展方向…

9、定制蛋撻

雖然越來越多的消費(fèi)者都想要更健康、對(duì)身體有益的食品和飲料,但他們也不會(huì)放棄甜點(diǎn)。個(gè)性化的、定制蛋撻正在逐步進(jìn)入各類甜品店,消費(fèi)者可以充分發(fā)揮其創(chuàng)造力來制作的風(fēng)味組合。

10、西班牙風(fēng)格

毫無疑問,在美國,拉美裔人口的數(shù)量增長迅速,因此,加州北部的面包店推出了各種風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品,這對(duì)于銷售額的提升也有較大的幫助。

位于加州圣羅莎的Lola’s Market在2016年的旅游旺季開展了各種餐飲活動(dòng),推出了新鮮的特色油煎餅和西班牙油條,以及各種肉類和快餐食品。Lola’s Market老板David Ortega表示,在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)他們就賣出了700個(gè)新鮮的手工油炸餅。

11、糕點(diǎn)派仍在增長

雖然健康滌蕩著整個(gè)食品行業(yè),但甜品并不會(huì)因此而沒落。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,似乎沒有什么能夠阻止消費(fèi)者購買甜點(diǎn)的欲望。芝加哥Information Resources公司的數(shù)據(jù)指出,截止到2016年8月7日,在過去的52周內(nèi),糕點(diǎn)派的銷售額較上年同期增長了15.5%。

糕點(diǎn)師們鎖定了派與各種節(jié)慶日的聯(lián)系,一些季節(jié)限定風(fēng)味、單人份、創(chuàng)新口味等,他們想方設(shè)法地創(chuàng)造了很多銷售旺季。

12、迷你婚禮蛋糕

達(dá)拉斯Frosted藝術(shù)烘焙工作室是北美有影響力、具創(chuàng)新力的蛋糕工作室之一。工作室主人Bronwen Weber擅長各類蛋糕設(shè)計(jì),從完美的雕刻蛋糕到迷你的婚禮蛋糕,讓人贊嘆不已。

Weber女士表示,"我們還打算再做一些更小的嬰兒蛋糕。你也可以自己制作,把杯狀巧克力倒過來,加滿檸檬醬、棉花糖或任何你想要的東西,就成了一款簡(jiǎn)單的DIY迷你蛋糕。把兩到三個(gè)杯狀巧克力用蛋糕條串起來就可以做成一個(gè)分層的迷你婚禮蛋糕。你可以隨心所欲的設(shè)計(jì)自己喜歡的迷你婚禮蛋糕。"

Weber還建議,也可以與嘉利寶等巧克力公司合作,定制簡(jiǎn)單方便的三層巧克力模具。

人們總是會(huì)問"為什么迷你蛋糕如此昂貴?" Weber女士說,"因?yàn)殂@石也是如此。"

13、包裝創(chuàng)新

把品牌印在產(chǎn)品包裝上,這是一個(gè)不錯(cuò)的方法。當(dāng)消費(fèi)者離開面包店時(shí),他們會(huì)帶著品牌的標(biāo)示一起離開,更多的路人、家人和朋友就可能會(huì)看到你的品牌,從而吸引更多的注意。對(duì)于紙杯蛋糕,零售烘焙店可以定制品牌專屬的創(chuàng)意包裝,吸引更多的關(guān)注。

此外,也有一些其他的創(chuàng)意,如Novacart的全新OP PLUMK紙杯蛋糕模具也非常值得關(guān)注,這是一種印有精致的金色圖案的白色紙盒,就像Novacart的其他紙杯模具一樣,這種紙盒也很方便使用,只需將面糊倒入模具,隨后進(jìn)行烘烤即可,不需要重新包裝。

為了吸引更多的定制客戶,RoundWare推出了突破性的Safe-T-Fresh服務(wù),幫助客戶制作專利產(chǎn)品。該公司指出,該服務(wù)可以定制各類產(chǎn)品,將徹底改變這一細(xì)分市場(chǎng)。

RoundWare 產(chǎn)品經(jīng)理Carrie Cline說道,"我們與客戶一起開發(fā)產(chǎn)品線,創(chuàng)造好的產(chǎn)品,并確保其可行性。清晰、方便的設(shè)計(jì)會(huì)鼓勵(lì)沖動(dòng)消費(fèi),并刺激反復(fù)消費(fèi)。"

14、全天早餐

全天早餐的想法并不新鮮,但近卻深受關(guān)注。在過去的2年里,麥當(dāng)勞、White Castle 和Golden Corral都在其菜單中加入了全天早餐項(xiàng)。

為什么早餐不再是早晨的專屬?首先,美國人喜歡早餐,餐飲協(xié)會(huì)的調(diào)查指出,72%消費(fèi)者希望餐飲店全天提供早餐。此外,傳統(tǒng)的早餐食品和早午餐食品可以創(chuàng)造更多新穎的美食。

15、美味的谷物食品

說到全谷物食品,AIB International公司的烘焙和食品技術(shù)服務(wù)副總裁Brian Strouts認(rèn)為,還有一些非常重要事情需要考慮。

"全谷物食品是一個(gè)非常大的市場(chǎng),如果你還沒有加入進(jìn)來,那需要盡快了;但是如果你已經(jīng)在了,還是會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。"

全谷類與降低心臟病、II型糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)等方面具有顯著關(guān)系。研究表明,全谷物食品有助于體重管理和降低血壓。

Strouts先生表示,"消費(fèi)者喜歡全谷物食品,而且在礦物質(zhì)、抗氧化性、維生素等方面,全谷物食品還有很多機(jī)會(huì)點(diǎn),它可以變得更健康。"

16、豆粉

在2015年,在全球市場(chǎng)90%的豆粉用于烘焙和零食產(chǎn)品。Grand View Research公司預(yù)測(cè),從2016年到2024年,豆粉的復(fù)合年增長率將達(dá)到14.5%。據(jù)介紹,面包中混入豆粉,可以提供獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值;豆粉也可以代替其他面粉的功能特性,而不會(huì)引起任何副作用。

豆類是一種低脂、高纖維、低血糖指數(shù)的食物。豆粉主要由豌豆、扁豆和鷹嘴豆等豆類外殼制成,當(dāng)使用豆粉代替部分其他面粉時(shí),可以提高食物的整體營養(yǎng)含量。

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17、消費(fèi)者溝通

還有一點(diǎn)非常重要,提升品牌*度,可以通過多種方式來實(shí)現(xiàn)如,Piccione Pastry通過社交關(guān)系、高質(zhì)量的甜點(diǎn)和新品來吸引消費(fèi)者的關(guān)注,與他們保持長期的互動(dòng)。

全球*的新聞和娛樂互動(dòng)數(shù)字媒體公司BuzzFeed近的一篇報(bào)道稱,Piccione Pastry是密蘇里州絕不能錯(cuò)過的甜品店之一。

Piccione的糕點(diǎn)師白手起家,從小批量生產(chǎn)高品質(zhì)的甜點(diǎn)開始。如今他們的甜品菜單包括各種季節(jié)性食品和當(dāng)?shù)靥厣朗?如南瓜蜜糖奶油蛋糕、Cassata冰淇淋蛋糕、巧克力或香草奶油餡煎餅等。

Piccione糕點(diǎn)師Sandia Hoormann說,"我們的配方食譜已經(jīng)有百年歷史,我們也在不斷地為消費(fèi)者提供一些獨(dú)特的、季節(jié)性的產(chǎn)品,如正宗意大利餅干、點(diǎn)心和蛋糕等等。能夠被BuzzFeed認(rèn)可,也非常值得高興。"