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溫度對于發(fā)酵來說至關(guān)重要
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面團材料中黃油以外的所有食材(包括燙種)混合,放入廚師機(型號攪拌缸,低速攪拌至無干粉成團,轉(zhuǎn)-檔揉至逐漸光滑面團稍稍細膩的狀態(tài),加入軟化的黃油
奶油容易氧化,好先用紙將其仔細包好,然后放入密封盒中,冷藏在～℃冰箱中,可保存?zhèn)€月以上


開始時,也許會較不順手,但習慣了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度
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有的店面有面包蛋糕,都是前做出來配送的,中間的時間也會過去到左右,那么對產(chǎn)品的
.撒粉太多.中間發(fā)酵時面團結(jié)皮.中種面團與主面團攪拌時沒有充分拌勻.面粉沒有篩勻.改良劑用太多.面團過軟.酵母沒有適當拌勻.面團整形時,擠壓部分沒有適當調(diào)整.干性材料攪拌時沒有充分拌勻,面包組織不良是什么原因


布丁模/菊花模/蛋撻模左圖那些多用來做布丁,小蛋糕,花型的還可以做小面包,大概放0克左右的面團
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如果沒有糖漿溫度計,用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿稍稍冷卻后能扯出細線,就說明熬好了
小蘇打是一種化學膨大劑,學名碳酸氫鈉
油切成小塊或微波,黃油軟化至手指可輕壓陷即可,且不可全部溶化


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開始重要的一步:在冷藏好的餅干模具中心,放一勺步驟香草芝士漿料,然后在其上繼續(xù)澆
采用小班教學,老師對學生進行一對一指導,有聘請的國際教師,進行講課指導,讓學生能在課堂上學有所獲
,下層容易烤焦由烤盤傳導出的熱度過強,使得面團的底部烤焦

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