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糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、***、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調(diào)味料,初制成型,再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣,花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。

糕點(diǎn)在我國(guó)制作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式、寧紹式、川式等等。從工藝上分有八個(gè)大類:油酥類 、混糖類 、漿皮類 、爐糕類 、蒸糕類 、酥皮類 、油炸類 、其它類。

糕點(diǎn)按熱加工和冷加工進(jìn)行分類分為:

熱加工糕點(diǎn)分為:烘烤糕點(diǎn)/油炸糕點(diǎn)/水蒸糕點(diǎn)/熟粉糕點(diǎn)/其他

烘烤糕點(diǎn) 分為:酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類。

油炸糕點(diǎn) 分為:酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、糯糍類。

水蒸糕點(diǎn) 分為:蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類。

熟粉糕點(diǎn) 分為:熱調(diào)軟糕類、印模糕類、切片糕類。

冷加工糕點(diǎn)則分為:冷調(diào)韌糕類、冷調(diào)松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。