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數(shù)蛋糕主要材料時(shí)雞蛋和淀粉,因此使用弱面筋面粉可以調(diào)節(jié)蛋糕保持形狀與口感嫩度之間的平衡
()輕奶酪蛋糕:輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少,同時(shí)還會(huì)用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度,粉類也會(huì)加得很少,所以輕奶酪蛋糕吃起來的口感會(huì)非常綿軟,入口即化
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一次發(fā)酵比較適宜的溫度是度,濕度是%
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也有帖子說木樨園橋東南角的廚具店和陶然亭的方圓京廚具店都去了,前者東西太破
8.現(xiàn)在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候,加入20g細(xì)砂糖
內(nèi)容摘要:酥油的原料只有植物油,原料油脂種類與人造奶油類同
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一年00萬的烘焙店,用數(shù)字告訴你,是如何完成銷售的
,放入發(fā)酵面團(tuán)中在甜甜圈等發(fā)酵糕點(diǎn)中使用高筋粉,利用強(qiáng)大的彈力,使發(fā)酵時(shí)的氣體能保持在面團(tuán)中,基本面團(tuán)中使用種面粉派餅面團(tuán)當(dāng)中的基本揉合面團(tuán),使用低筋面粉和高筋面粉
.將碗端出,用電動(dòng)攪拌器將蛋液打到變得發(fā)泡蓬松為止,時(shí)間為至分鐘
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