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學習調制雞尾酒的時候,我們經常會看到一些陌生的專業(yè)術語。小編這里簡單的收集了一些常用的詞語來進行解釋,希望能對您了解雞尾酒有一定的幫助。另外附上一份精簡的單位轉換表,這里的盎司指的是液體盎司。
單位轉換表
| 單位名稱 | 英文名 | 盎司(oz) | 毫升(ml) |
|---|---|---|---|
| 1 盎司(液體) | Ounce(oz) | 30(28.35) 毫升 | |
| 1 茶匙(吧匙) | Tea Spoon(tsp) | 1/8 盎司 | 4 毫升 |
| 1 湯匙 | Table Spoon(tbsp) | 3/8 盎司 | 12 毫升 |
| 1 滴 | Drop | 0.1 毫升 | |
| 幾滴(5~6滴) | Dash | 0.6 毫升 |
常用術語
- 1基酒(base)
基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用,是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種,一般采用前兩種?；浦谐Ｒ姷娜?金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用多的是金酒,可站內搜索"基酒介紹"查看詳細介紹。 - 2硬飲和軟飲(Hard drinks & Soft drinks)
硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料,如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。 - 3短飲和長飲(Short drinks & Long drinks)
短飲通常是指酒精含量高,分量較少的雞尾酒,飲用時通常一飲而盡,時間一長風味就減弱了。一般認為短飲類雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調制,酒精含量較低的飲料,是一種較為溫和的酒品,可放置較長時間不變質,因而消費者可長時間飲用,故稱為長飲。它是加冰的冷飲,也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲,盡管如此,一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低,所以容易喝。 - 4雪花邊(Snow frosting)
常見得如糖漿、鹽邊,是指先用青檬片將杯口沾濕,然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉一圈沾邊。從而產生雪花邊般的裝飾效果,可站內搜索"雪花邊"查看詳細做法。 - 5珊瑚風格(Coral style)
珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍制作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走:
1、在一個較寬(能讓香檳杯插進去就好)的酒杯中倒入草莓力嬌酒(或糖漿);
2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒;
3、在另一個較寬酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個酒杯中;
4、緩慢的拿起酒杯,用干抹布小心的擦去香檳杯內壁的砂糖。 - 6純飲(Neat)
純飲是指只喝一種純粹的、不經任何加工的飲料。如在美國酒吧,點威士忌時, 侍者會問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純凈的),一般回答Up(純凈的)或Over(加冰飲用),也可說Neat(純飲)。 - 7酒后水(Chaser)
一是喝過較烈的酒之后,在杯中加入冰水品飲,可與烈酒中和保持味覺的新鮮,可以根據個人喜好加入蘇打水,啤酒,礦泉水等代替;二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中,如鮮奶油等,比重較輕的酒可浮于蘇打水上。
