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近日,筆者看到一則新聞,"烤箱或?qū)⑺蜕蠂H空間站,太空也能烤披薩",瞬間被驚呆?？鞠涫呛婵驹O(shè)備的一種,主要用來烤食物或烘干產(chǎn)品設(shè)備,殊不知或?qū)?太空",并且還能用來烘烤食物。如今,隨著烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展,烘烤設(shè)備的種類不斷豐富,有隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱等等。那么,一起來看看烘烤設(shè)備的原理、優(yōu)勢,以及烤箱為何能在太空烤食物呢?
 

 
從近幾年的大數(shù)據(jù)看,國內(nèi)的烘焙市場增量不斷在擴(kuò)大,這也促進(jìn)了烘烤設(shè)備市場的快速發(fā)展。目前,烘烤設(shè)備的種類日趨豐富,有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉(zhuǎn)爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機(jī)等等,其可烘烤面包、糕點、面點、烤雞、烤鴨等。根據(jù)烘烤食品的不同需要,電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié),十分方便、快捷,食物色澤、口感較好。
 
據(jù)了解,隧道爐主要采用對流傳熱方式,通過熱的傳導(dǎo)、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機(jī)械設(shè)備,其可通過PLC智能型控制系統(tǒng),實行智能化控制,并且傳動變頻調(diào)速,可實現(xiàn)無級變速,具有生產(chǎn)效率高,節(jié)省人力,烘烤品質(zhì)穩(wěn)定等特點。
 
同隧道爐相比,旋轉(zhuǎn)爐烘烤產(chǎn)品更靈活,不過,其也采用對流傳熱方式,主要利用多種不同的能源加熱燃燒室,通過熱交換器和風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)送進(jìn)爐膛,進(jìn)而對爐內(nèi)物品進(jìn)行烘烤設(shè)備。該設(shè)備采用特殊風(fēng)道設(shè)計,充分地保證對流,確保爐內(nèi)溫度分布均勻,三段式可調(diào)風(fēng)口,以便更好地滿足不同制品、不同季節(jié)對烘焙食品質(zhì)量的特殊要求,確保烘烤品質(zhì)。
 
其實,烘烤設(shè)備采用對流傳熱方式,烘烤速度更快,更均勻,烘烤品質(zhì)相對更好,同時節(jié)省能源。由于熱空氣直接吹到食物上,而不是僅僅圍繞在食物周圍,所以食物在對流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外,通常食物在烤箱中,空氣會變得有點潮濕,因為水分不能逃逸。而通過對流傳熱方式,產(chǎn)生干燥的氣氛,烘烤的產(chǎn)品不會褐變,口感和品質(zhì)更好。
 
然而由于隧道爐、旋轉(zhuǎn)爐、烤爐等傳統(tǒng)烘烤設(shè)備不可能在微重力條件下進(jìn)行對流加熱,因此國外送到國際空間站的烤箱配備了類似普通面包機(jī)使用的電加熱元件。
 
據(jù)介紹,餅干、面包等食物需要放入硅膠袋中,這樣有助于在烘焙過程中散發(fā)蒸汽,同時阻擋對空間站設(shè)備有害的碎屑。與此同時,"太空烤箱"還可用于烤制其他食物,比如蔬菜、肉、披薩等。
 
筆者進(jìn)一步了解到,所謂的"太空烤箱",是一個絕緣圓柱體,可用于在國際空間站微重力條件下存儲和烘焙半成品。"太空烤箱"的加熱元件位于食物放置點周圍。當(dāng)烤制食物時,只要將半成品放到烤箱內(nèi),配備可釋放蒸汽且阻擋碎屑的特制過濾器托盤上。烘焙后,需要將托盤放入特制的凹槽中冷卻即可。
 
毋庸置疑,烘烤設(shè)備的出現(xiàn)為烘烤面包、糕點等產(chǎn)品帶來方便,并且保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)。不過,由于太空條件的特殊性,與其它設(shè)備相比,電烤箱由于利用電加熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品,更利于太空中烘烤食物。換一句話說,或許你的烤箱和"太空烤箱"只有一個"電加熱元件"部件的"距離"!