總有人抱怨說烘焙行業(yè)越來越難做了,其實主要還是經營策略和方法問題。我們拿生日蛋糕舉例,尤其是水果蛋糕,有個十分大的難題,就是說制作次數(shù)太低。大部分人一年只過一次生日,每一家中歷年消費不上幾回。但針對1個店面而言,假如消費次數(shù)太低,它是1個十分不太好的事。
    如何處理這一次數(shù)難題呢?我覺得是麥當勞的探尋讓我們提了個醒。在2007年前后左右,不得不承認麥當勞賣力的在各種各樣新聞媒體上做廣告,打哪些廣告詞呢?打早飯廣告詞。麥當勞需不需要打早飯廣告詞?

    由于不單單是人們這一蛋糕烘焙行業(yè),全部的大餐館店面都面臨這一難題:提高消費次數(shù),而早飯是好是的提高消費次數(shù)的物品,并且顧客必須更高品質的早飯,換句如今時尚潮流得話說就是說顧客有"新消費"的要求,街頭攤點上的小籠包面條煎餅早已已不考慮她們的消費市場了。麥當勞能夠做"早飯",人們蛋糕烘焙行業(yè)還可以做"早飯",并且更有優(yōu)點!
    在蛋糕房時期,關鍵市場銷售的類目是訂購生日蛋糕和保存期長的曲奇餅干、點心等,它的關鍵考慮到是保存期長、客單量高、訂制使用價值大。但當大家剛開始購置早飯時,它的市場銷售類目關鍵變?yōu)榱送滤久姘?、曲奇餅干和牛?并且和以往十分不一樣,它的關鍵考慮到是口味美味可口、營養(yǎng)成分高,非常容易大批量制做。
    從2013年剛開始,蛋糕烘焙行業(yè)緊緊圍繞著"占領早飯銷售市場"暴發(fā)了這場鴉雀無聲的"轉型",這一轉型較大的轉變就是說"從蛋糕房到面包房",直至現(xiàn)階段,這次轉型仍然在開展中。這些以往店面開店選址上靠住宅小區(qū)但不靠近地區(qū)的店面成大批量的都會破產倒閉,這些還要堅守著原先的生日蛋糕類目沒有立即向面包房轉型的店面做生意也愈來愈難做,許多終都支撐點不了了。
    在早飯的驅動器下,蛋糕烘焙行業(yè)從高頻的生日蛋糕消費變?yōu)榱烁哳l率的吐司面包消費,這產生了另一個1個極大的轉變就是說供應鏈管理高效率的轉變。真實的機遇在"二二三線城市"!
    大城市市場競爭已是紅海,裝不下小*品牌和個人店;而二四線下列大城市還處在大暴發(fā)前夕,非常容易創(chuàng)建規(guī)范保持部分壟斷性。壟斷性的錢才夠平穩(wěn),才夠舒心,才夠長久。

    首先,先鋪大型商場,再鋪公寓,依據(jù)衣食住行情景合理布局,不必有局限。面包房歸根結底是總流量做生意。哪兒人工流產大,我也該出現(xiàn)在哪兒。大型商場人工流產集中化,并且針對1個一開始打*品牌的小企業(yè)而言,大型商場先天性就是說宣傳策劃*品牌的好陣營。客觀性的說,大型商場店都是賺錢的。
    關鍵緣故就是說房租盡管比社區(qū)超市高許多,但因為中小城市房租廣泛不高,因此高就高不上哪兒去。因此,在中小城市開實體店時,能先搶大型商場店就盡量不必先弄社區(qū)超市。開實體店有次序,并不意味著就不可以開住宅小區(qū)店。
    反過來,人們的邏輯性是必須要多開實體店,多布點,根據(jù)布點來保持對全部大城市重中之重總流量地區(qū)的遮蓋。只能那樣做,能夠堵住潛在性競爭者們冒出的概率。因為有你在了,它就沒必需了,它進去的成本費可就并不是你那時候的成本費了。
    曾有些人過那樣一段話:在我國,資源首位,機會第2位,工作能力第3位,文憑第4位,許多老總比他人做得取得成功,就取決于他所有著的社會發(fā)展資源為他造就了一部分標準。而許多老總往往做并不大,緣故就取決于他缺乏充足的社會發(fā)展資源,獨擋一面或許也就孤掌難鳴。其次,做幾間自營,但重中之重務必做加盟代理。

    做自營的關鍵是檢測運營模式和方式關鍵點,持續(xù)調優(yōu)用的。除此之外,做自營能在加盟代理前,支撐點你創(chuàng)建起自身的"前店后廠"方式。但做為1個有欲望的創(chuàng)業(yè)人,當你想干的更大,就不可以局限性在"前店后廠"方式,務必要創(chuàng)建起自身的中央大廚房。但創(chuàng)建1個中央大廚房并不易,在蛋糕烘焙行業(yè)而言,給你20聯(lián)鎖店創(chuàng)建1個中央大廚房才必須,不然各層面考量都劃不來。后,操縱和幫扶分銷商。
    較為關鍵的一點兒就是說加盟代理店面全部的資產務必走人們的三方支付平臺。它是1個跟別的許多分銷商十分不同的一點兒。需不需要那么干?緣故取決于人們能夠剖析分銷商店面的市場銷售情況,來改進市場銷售的商品類目,決策如何上架商品,及其如何更強的開實體店這些。
    第三,死盯3個重要指標值:租金、工作人員和每日營業(yè)額。
    我非常喜愛省市,緣故就取決于:蛋糕烘焙商品的價比一線城市略微低一點兒,別的各層面成本費卻大幅度降低了。門店租金上,我規(guī)定人們全部的店總面積不超出65平,銀行柜臺、倉儲貨架加蛋糕烘焙間,我覺得65平早已徹底充足了。
    省市人們的兩萬元歷年的租金在一線城市是不能想像的。人工成本上,包括技術員以外,人們每一店數(shù)多不可以超出5本人。并且單人的成本費比一線城市必須立即劃算一大半。每日營業(yè)額上,這一是人們非常注重的指標值。從成本計算而言,人們的營業(yè)額務必要保證3000元每日,那樣能夠保底。平均客單量30元來測算,每日務必要有少60人數(shù)的選購。