甜品,作為休閑零食的主力軍之一,是充滿柴米油鹽生活中的一道彩虹。從糖果到馬卡龍,從餅干到布朗尼,甜品的進階不僅代表著人們口味的改變,也是生活質量提升的表現:甜品是情人節(jié)包裝精美的巧克力,是旅行帶回的甜香四溢的伴手禮,是夏天冰箱里玲瑯滿目的冰激凌,是精致餐廳里的周末下午茶…….
portant;">甜食讓生活充滿了儀式感,當這些五顏六色的浪漫食品與科技相結合,又會碰撞出怎樣的神奇火花?從加快餅干制作過程的智能烤箱到冰淇淋的創(chuàng)新,35斗為你收集了"甜品科技",讓這個秋天變得甜蜜又新奇。

"一鍵制作",Solo Gelato研發(fā)"膠囊機器"實現美味冰激淋自制

portant;">現在,人們能在自家廚房里做出美味的冰淇淋了,不用巨大又丑陋的機器,不用耗時幾小時,不用繁瑣的步驟,這一切都歸功于以色列一家冰淇淋制造機公司Solo Gelato。它借鑒了美國膠囊咖啡機品牌Keurig的運作模式,人們只需像用咖啡機那樣按一下按鈕,它的冰激淋機就能在瞬間做出新鮮的冰淇淋。
Solo Gelato創(chuàng)始人Beth-Halachmi是冰淇淋愛好者,且擁有高科技知識背景。2013年,他創(chuàng)立了Solo Gelato。和大多數初創(chuàng)公司一樣,它的誕生靈感源于某些現實中亟需解決的問題。
"我在2011年有了這個想法。"Solo Gelato說,"我當時有一個小型冰淇淋工廠,我發(fā)現對于一個小廠商來說有很多麻煩事:高額的成本,產品過期問題等。"
portant;">自那時開始,Beth-Halachmi就開始思量:為什么不能在家里自己制作冰激淋呢?在家制作冰淇淋可以降低供應鏈成本,即運輸冰淇淋的物流成本。
portant;">有了這個想法,Beth-Halachmi立即著手開發(fā)一個制作系統(tǒng)用于即時生產新鮮、自制的冰淇淋。
portant;">在2017年,他參與了"MassChallenge"全球創(chuàng)業(yè)加速器,該項目每年為有影響力的創(chuàng)業(yè)公司提供高達200萬美元的無股權融資。
Solo Gelato公司被選上,但它成功引起了瑞士巧克力公司百樂嘉利寶(Barry Callebaut)的注意。于是, Solo Gelato和百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在那之后宣布建立合作關系。Beth-Halachmi稱這次合作是"漫長而艱難的旅程"中"有啟發(fā)性和有趣的部分之一"。

portant;">                                                                   拒絕漫長等待,Tigo?t研發(fā)快速烤箱

portant;">另一家借鑒Keurig模式的甜點公司是阿根廷的初創(chuàng)公司Tigo?t,這家公司是糕點與科技的結合,它生產了一款智能簡易烤箱。其使用方式也很簡單,只需將兩粒原料"膠囊"放入機器頂部的指定位置,在短短幾分鐘內,你就可以得到一個新鮮出爐的糕點。Tigo?t還有一款應用程序,可以讓用戶在線訂購更多的糕點膠囊,監(jiān)控烘焙過程,并設置鬧鐘。目前,Tigo?t提供七種口味不同的甜點膠囊,有巧克力、軟糖還有焦糖等。

portant;">在甜點與科技結合的領域,健康食品是另一大趨勢,尤其是高熱量的冰淇淋。素食、非乳制品、高蛋白和低糖甜點越來越受歡迎,這一點已被HaloTop(該公司生產的"清淡"冰激淋深受歡迎)公司的成功所證明。
portant;">這種低卡路里的冰淇淋在2017年成為美國雜貨店暢銷的冰淇淋,其他冰淇淋品牌也在爭相利用這一更健康的趨勢賺錢?，F下我們正處于一場以植物性食品革命之中,因為越來越多的人從他們的飲食中剔除了動物性食品,轉而尋找替代品。
portant;">椰奶冰淇淋NadaMoo!就是以植物為基礎的甜點,其公司總部位于德克薩斯州奧斯汀市,且已經完成了400萬美元首輪融資。這一融資表明植物性冰淇淋(甜點)前途光明。到2027年,植物性甜品的市場估計預計達到10億美元,像Ben & Jerry 's這樣的大公司現在也在銷售植物性產品。

portant;">植物性的冰淇淋產品并不新鮮,但它們歷來都是用大豆制成的,這點是它們受挫的原因之一。除了關于大豆是否有益健康的爭論之外,還有很多人不喜歡把大豆作為甜品的替代物。但NadaMoo !證明了大豆不是冰激淋原料的替代品。
portant;">除了用椰奶制作冰激淋,腰果奶是另一種受歡迎的冰淇淋替原料。西雅圖的Frankie & Jo的腰果牛奶冰淇淋廣受好評,而且該公司還提供送貨上門服務。
portant;">除此之外,還有些冰激淋公司利用快速冷凍技術來制作低卡的健康冰激凌,例如Veru。一般來說,食品越快冷凍,味道越好。Veru與一家低溫學公司還有柏林*共同研發(fā)了一項液氮技術,使其產品溫度在幾秒之內降至零下196度。
portant;">傳統(tǒng)的冰淇淋混合物通常在零下六度左右結冰,而且結冰速度要慢得多。為了高品質的口感和味道,傳統(tǒng)的冰淇淋制造商不得不在產品中添加脂肪、糖和其他添加劑。而通過加快凍結速率和溫度下降, Veru通過快速冷凍技術就能夠生產同樣美味的冰激凌。該公司主要服務B2B客戶比如酒店,食品店和餐飲公司。
可以說,冰淇淋這一突如其來的創(chuàng)新浪潮是對消費者希望找到更健康的替代品的直接回應。如今,食品飲料生產商需要考慮的因素有很多:乳糖不耐癥、純素食飲食、肥胖等。也就是說,如果科技繼續(xù)影響甜品世界,我們將會有更多的選擇來讓愛吃甜食的人同時保持健康,而不會吃完一根冰激淋就糖攝入量超標。

3D打印技術遇上甜品,帶來顏值、個性化的雙重滿足

portant;">另一個在冷凍甜點領域的先驅是洛杉磯的Pixsweet,這家位于美國洛杉磯的公司把3D打印技術用在了冰淇淋上(它去年參加了智能廚房峰會SKS的初創(chuàng)企業(yè)展示會)。
Pixsweet的市場部主管Laura Kyttanen表示,冰激淋的外形在至少120年的時間里都沒什么變動,而Pixsweet制作可定制的3D打印冰激淋,使消費者能把冰激凌變成任何想要的樣子。
Pixsweet聯合創(chuàng)始人Janne Kyttanen在3D打印方面的工作經驗可以追溯到20世紀90年代(他在創(chuàng)建Pixsweet之前的工作是某行業(yè)巨頭3D系統(tǒng)的創(chuàng)意總監(jiān))。將這項技術帶進千家萬戶一直是他的夢想,不過他也知道,可擴展性和材料成本是無法一蹴而就的障礙。因此,在2016年,他與連續(xù)創(chuàng)業(yè)的Eduard Zanen合作,轉向一種更便宜、更可持續(xù)的材料:食物。
portant;">食品品牌的數量眾多,這使得小公司幾乎沒有競爭空間:試驗材料、口味和外形的成本高得令人望而卻步。了解了這一切之后,Pixsweet開始使用3D打印技術,為人們提供比普通冰激凌零食更便宜、更個性化的產品。

portant;">糕點師們是另一個喜歡使用3D打印技術的群體。Dinara Kasko使這個群體里具有代表性的人物之一,她曾是一名建筑師,后來成為糕點師,以制作雕塑般精致的甜點而聞名網絡。
Kasko使用電腦建模軟件制作復雜的模具,然后對這些模具進行3D打印,用于制作定制的蛋糕。她的甜點受歡迎程度和Pixsweet可定制棒冰的成功表明,3D打印可能會在未來的甜點中發(fā)揮重要作用。

甜品套餐訂購包

portant;">似乎無論你的生活方式和飲食偏好如何,終歸都有一個屬于自己的"食品工具包"?，F在甜食愛好者可以通過Sweetbake來滿足他們對甜食的渴望,這是雀巢公司為愛吃甜食的人專門推出的食品訂購服務。
portant;">每個月只需付35美元,訂購者就可以收到兩個裝好原料的烤盤——里面添加了添加牛奶、黃油和雞蛋。乍一看,它就像一個更的盒裝巧克力蛋糕,令收到包裹的人感到興奮不已。然而,Sweetbake的花樣遠遠不止巧克力曲奇;他們的工具包里還有各種各樣甜品的配料,能夠制作姜餅脆餅和薄荷布朗尼等。

portant;">圖為Sweetbake的甜點工具盒

portant;">雀巢并不是一家進入甜點工具包配送領域的公司:foodstirs也提供烘焙訂購服務

portant;">人們能在Foodstirs的官網上訂購甜品工具包,并且該公司經常推出"甜品主題月"活動,每當活動來臨,訂購者就能收到款式可愛、包裝精美的禮包,除了提供烘培的基本原料以外,訂購包里還附有操作指南,只需要六個簡單的步驟就能制作出外形可愛又健康的甜品。

關注未來食品,關注食品科技

甜品作為食品飲料屆的一員大將,其發(fā)展趨勢也能從一定程度上反應整個行業(yè)的流行風向。當代消費者對于食品的要求已不僅局限于口感,他們還看重便捷性、健康性和觀賞性等。
portant;">根據經濟日報的今年發(fā)布的消息,*的烘焙市場歷經近40年的發(fā)展,從初始階段到現在進入了快速發(fā)展期。數據顯示,2011—2017年,我國烘焙食品消費額的年復合增長率11.9%,遠高于烘焙市場已然成熟的美國(2.2%)和日本(0.11%);2018年,*規(guī)模以上烘焙企業(yè)1800 家,主營業(yè)收入3800億元,同比增長9%,利潤360億元。
portant;">將高科技運用到甜品中,給消費者帶來了更好的食品體驗,也能從一定程度上減少成本(如上文中提到的Solo Gelato免去了冰激淋的運輸成本),在提倡健康飲食的今天,我們也能看到甜品市場同樣在為此作出努力。隨著技術的發(fā)展,甜品的制作不再復雜、緩慢,成分也會逐漸往低脂低糖的健康方向發(fā)展,這一充滿浪漫氣質的食品與炫酷的科技結合以后將更具魅力。