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很多時(shí)候,食品包裝上并不標(biāo)明含有反式脂肪。要學(xué)會(huì)聰明地"讀懂"食品標(biāo)簽,摸清反式脂肪是以什么形式存在,再避免把它吃進(jìn)肚子,而少吃面包類(lèi)西點(diǎn)顯然也只是治標(biāo)不治本的方法。所以學(xué)會(huì)分辨,要吃就吃用了"好***"而不是"壞***"的西點(diǎn)。
了解概念 明確危害
什么是反式脂肪?植物油被***后變?yōu)?**植物油或部分***植物油,危險(xiǎn)的"反式脂肪"正是被***的植物油帶來(lái)的。在人工催化加氫之后,植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸,并失去天然的順式結(jié)構(gòu),產(chǎn)生逆式的"反式脂肪",它方便、美味、便宜,能延長(zhǎng)西點(diǎn)保質(zhì)期、改善口感。
多項(xiàng)研究證實(shí),反式脂肪口感類(lèi)似天然黃油,卻比它有毒幾百倍。它屬于異常脂肪酸,會(huì)干擾身體的正常代謝,增加壞膽固醇,減少好膽固醇,從而增加肥胖、******、糖尿***、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。膳食中的反式脂肪越多,冠心***的死亡率越高。而反式脂肪主要存在于以***植物油為***的焙烤食品、西點(diǎn)、甜點(diǎn)、冷飲、奶茶等食品中。
早餐火腿煎蛋、午餐雞腿漢堡、晚餐匹薩+牛排——時(shí)下,不少年輕人的飲食結(jié)構(gòu)正在逐漸西化。過(guò)分依賴西餐,無(wú)異于在體內(nèi)埋下"***"。
世衛(wèi)組織的有關(guān)研究報(bào)告表明,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和生活方式疾***已成為威脅人類(lèi)健康的頭號(hào)***。在諸多影響健康的因素中,膳食營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)健康的影響高達(dá)13%,僅次于遺傳因素的15%。
忽視傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì),盲目崇尚西餐,正成為中青年群體高發(fā)***疾***、糖尿***、高血壓等慢性疾***的一大誘因。流行***學(xué)調(diào)查顯示,申城20-40歲的中青年人中,有7.1%的糖尿***高危人群,是10年前的5倍。浙江*腫瘤研究所與美國(guó)斯坦福*和南加州*的合作研究發(fā)現(xiàn),移民美國(guó)20年的華人患大腸***的危險(xiǎn)比浙江居民高出3-5倍。
讀懂標(biāo)簽 揭開(kāi)面紗
不過(guò),即使是西點(diǎn)中富含反式脂肪,廠家也不會(huì)在標(biāo)簽上明確寫(xiě)出里面含有反式脂肪,消費(fèi)者需要通過(guò)辨明其中的***種類(lèi)把反式脂肪"揪出來(lái)"。
建議在購(gòu)買(mǎi)西點(diǎn)時(shí)先仔細(xì)讀食品標(biāo)簽,如果看到配料表上有以下***種類(lèi),則意味著其中可能存在反式脂肪,盡量不要購(gòu)買(mǎi):***植物油、部分***植物油(如部分***棕櫚油、大豆油、菜籽油等)、精煉植物油和精煉***(因它們中包括部分***植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋。此外,還有植脂末和奶精也需要***惕,因?yàn)樗静皇悄痰木A,其主要成分依然是***植物油,其所含的飽和脂肪酸比豬油還多。
按照相關(guān)法規(guī),西點(diǎn)中的配料遵循從少到多的種類(lèi)排列,以上原料在配料表上的排名越靠前,就意味著反式脂肪的含量越高。
選擇好西點(diǎn) 避開(kāi)"壞西點(diǎn)"
在使用了反式脂肪的前提下,各種西點(diǎn)的反式脂肪含量因其種類(lèi)不同也是有差異的,選擇時(shí)要留個(gè)心眼。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇以天然黃油和天然植物油為***的,而在西點(diǎn)的種類(lèi)上,盡量避免選擇曲奇和丹麥面包、起酥面包、酥皮點(diǎn)心,因?yàn)檫@類(lèi)西點(diǎn)的***含量***。尤其丹麥面包要加入大量***才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)、變得酥脆,其飽和脂肪、反式脂肪酸也幾乎是***多的。
而表皮干硬、賣(mài)相樸實(shí)的全麥面包、雜糧面包,以及含糖和油都較少的蘇打咸餅干則是相對(duì)較健康的西點(diǎn),例如法式法棍面包和俄式全麥大列巴,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些、***相對(duì)低。對(duì)于蛋糕,則是不含油的天使蛋糕和使用色拉油的戚風(fēng)蛋糕較健康。
即使是以天然植物油、天然黃油制作的西點(diǎn),也并非就對(duì)健康無(wú)害,因?yàn)樘烊稽S油雖然是維生素AD的極好來(lái)源,但飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,終究只是脂肪而已。而天然植物油如果添加過(guò)多,也會(huì)致使肥胖。
少吃西點(diǎn) 吃得"聰明"
越不健康的東西越美味,在日常生活中,我們肯定無(wú)法做到與那些使用了反式脂肪的西點(diǎn)完全劃清界限,對(duì)此,專(zhuān)家給我們提供了一些彌補(bǔ)的小竅門(mén)。
對(duì)于那些能看出使用了反式脂肪的餅干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西點(diǎn),成年人每天攝入不超過(guò)50克,兒童不要超過(guò)25克。買(mǎi)西點(diǎn)時(shí)不要一買(mǎi)一大堆,買(mǎi)一點(diǎn)嘗嘗美味即可。
而吃過(guò)之后,建議喝一些茶或水,不但能增加飽腹感,還能降低油膩感。而且***好配合低脂、富含膳食纖維的食物來(lái)平衡,降低反式脂肪對(duì)健康的不利影響。可多攝入B族維生素、各種蔬菜、不太甜的水果、粗糧粥等。
還要記住的是,西點(diǎn)不要在飯后吃,而是在飯前吃,這樣能相對(duì)避免過(guò)量、降低危害。
白粥饅頭營(yíng)養(yǎng)不遜咖啡西點(diǎn)
其實(shí),"白粥饅頭"的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不輸給"咖啡西點(diǎn)",甚至更為健康。西餐尤其是洋快餐在制作過(guò)程中,普遍使用一種"***脂肪"的添加劑。比如薄脆餅、烤豬肉、水果甜品外裹棕色脆皮,雖然香味誘人,但其危害卻甚過(guò)飽和脂肪。研究表明,***脂肪攝入過(guò)量將影響血液中膽固醇含量,患******、糖尿***等的發(fā)***幾率也將隨之遞增。
有趣的是,國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正在參考*傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)指導(dǎo)西方人的飲食消費(fèi)。理由是,相比西方高脂肪、高熱量的飲食結(jié)構(gòu),*傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)具有低脂肪、低蛋白、低熱量、高碳水化合物的特點(diǎn)。除了碳水化合物(谷、糧)等主食,還輔以魚(yú)、肉、蛋、奶等副食,同時(shí)補(bǔ)充瓜果蔬菜等膳食纖維,整體結(jié)構(gòu)較為均衡與科學(xué)。