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咖啡拉花入門(mén)教程,咖啡拉花初學(xué)者必備

對(duì)于不少入坑的咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō),咖啡拉花可以說(shuō)是很有吸引力的嘞~看起來(lái)好像還蠻簡(jiǎn)單的,隨手一倒就是一顆小心心、郁金香什么的,但是實(shí)際上自己來(lái)操作的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn),阿嘞為什么牛奶倒出來(lái)都是一坨坨的?別說(shuō)做個(gè)壓紋拉個(gè)小天鵝的了,連小心心都倒不出來(lái)……別急,*咖啡網(wǎng)小編今天就來(lái)跟大家分享一些關(guān)于咖啡拉花的小技巧~

1、有流動(dòng)性的奶泡

在拉花之前我們得有一缸合適的奶泡呀~平時(shí)我們用來(lái)做咖啡拉花的奶泡是要厚薄適中的~不然一倒出來(lái)就直接浮在咖啡上了。那么怎樣才能get到一缸合適的奶泡呢?

| 找準(zhǔn)蒸汽棒的位置

一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點(diǎn)方向?yàn)榍疤嵯?奶缸的2-3點(diǎn)或者9-10點(diǎn)的方向。這是因?yàn)榕Ｄ淘诖虬l(fā)的時(shí)候我們會(huì)使用蒸汽讓其盡快旋轉(zhuǎn)并且形成一個(gè)小漩渦,這樣可以把比較粗的奶泡卷入牛奶中,使牛奶在打發(fā)后有綿密的狀態(tài)。

找準(zhǔn)位置以后我們就要找準(zhǔn)深淺啦~并不是放的越深越好,畢竟牛奶的打發(fā)主要是將空氣打到牛奶里面,蒸汽棒太深了的話(huà),怎么接觸空氣呢;當(dāng)然啦,太淺也是不行的,因?yàn)槿绻珳\,那么一打開(kāi)蒸汽牛奶可能就會(huì)四濺,或者是蒸汽太猛發(fā)泡量太多了……

一般我們以伸進(jìn)去大約1cm為基準(zhǔn),如果咖啡機(jī)蒸汽過(guò)強(qiáng),形成的漩渦過(guò)大或者形成亂流,那就可以將蒸汽棒放入更深(如1.5cm)的位置;如果咖啡機(jī)蒸汽不夠強(qiáng),那么可以將蒸汽棒放在較淺的位置(如0.5cm或更淺)。讓牛奶能夠盡快形成小漩渦而又不會(huì)旋轉(zhuǎn)太過(guò)猛烈或者形成亂流。

| 合適的奶泡

打發(fā)牛奶的時(shí)候我們可以聽(tīng)到"zi zi"的聲音,如果沒(méi)有聽(tīng)到的話(huà),可能是因?yàn)檎羝籼盍?那就可以把奶缸稍微拉下一點(diǎn)。如果沒(méi)有殺豬聲或者沒(méi)有聲音,就表示不在打發(fā)過(guò)程。膨脹至八分滿(mǎn)時(shí),將蒸汽管拉斜移至于鋼杯的中心點(diǎn)右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現(xiàn)旋渦方式滾動(dòng),將奶泡和牛奶混合好,順便可以收一下泡。

| 溫度

同時(shí)要注意牛奶不能太熱,當(dāng)然溫度也不要太低了。一般我們建議溫度是在60~65°C,溫度太高的話(huà)一來(lái)容易燙到二來(lái)奶泡不穩(wěn)定,而且如果牛奶溫度太高,里面的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,喝起來(lái)也不是太好喝了。

2、融合

在進(jìn)行拉花之前還有一個(gè)非常重要的步驟:融合?；蛟S對(duì)于不少人來(lái)說(shuō),融合好像并沒(méi)有很重要,不就是隨便拿著奶泡隨便繞幾圈嘛。

但融合其實(shí)就是為了拉花打基礎(chǔ)的,融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。一般融合是用比較細(xì)的水流來(lái)進(jìn)行的。融合后的奶咖具有流動(dòng)性。另外融合的幅度大小與你打出的奶泡厚度有很大關(guān)系,原因是奶泡越厚,流動(dòng)性越差,融合時(shí)就需要更大的幅度來(lái)保證奶咖表面具有流動(dòng)性~

在用牛奶練習(xí)前,需要用水來(lái)練習(xí),試著把咖啡杯傾斜45度,水流大小始終如一地注入杯中,一開(kāi)始定點(diǎn)注入,然后試著勻速高低注入和繞圈注入,后同時(shí)高低和繞圈,拿杯的手注意要慢慢擺正。記住注入的水流在要拉花前都不能斷。

3、拿拉花缸和杯子的姿勢(shì)

咖啡拉花時(shí)拿杯子的方式也是有講究的。你是從底部、側(cè)面還是把手拿著它?不管如何重要的是自己拿著舒適,而且靈活,不然后面做圖案的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有些別扭呢。一般我們是會(huì)將杯子手柄朝著自己拿,這樣子端給客人的時(shí)候圖案就可以直接對(duì)著客人啦~

咖啡拉花的時(shí)候,為了讓拉花缸缸接近咖啡,要將杯子適當(dāng)?shù)膬A斜一些。否則,杯子太直,與拉花缸的距離太遠(yuǎn)就不是那么的好控制了。

而拉花缸的握法常見(jiàn)的有兩種:一種是握著拉花缸的把手,另一種則是捏著拉花缸的把手。

握著拉花缸的把手可以利用手腕的力量可以做出大氣的擺動(dòng),使花型華麗

捏著拉花缸的把手可以靠手指的細(xì)微調(diào)整來(lái)達(dá)到花型的細(xì)膩

還有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其實(shí)是呈一個(gè)垂直的關(guān)系,否則做出來(lái)的圖案很容易就會(huì)歪到一邊,不夠?qū)ΨQ(chēng)。

4、練習(xí)!

說(shuō)再多的技巧不練習(xí)也是沒(méi)有用的好嗎!俗話(huà)說(shuō)的好啊,光說(shuō)不練假把式!牛奶咖啡成本太高那就洗潔精老抽呀!畢竟都是熟能生巧的技能,云練習(xí)是不存在的呢~當(dāng)然了并不是說(shuō)埋頭苦練嘩嘩嘩的就可以了,每次練習(xí)之后好總結(jié)一下上一杯的經(jīng)驗(yàn),只有善于總結(jié)進(jìn)步才會(huì)大呀~