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內(nèi)容摘要:記住這個(gè)配方的核心,a部分棕櫚油,黃油,白糖,水,鹽,b部分就是米花,花生,黑芝麻,換算好這個(gè)比例,我們可以做其他類種的米花,甚至做沙琪瑪都是不錯(cuò)的!例如紫米酥,黃米酥,大米酥,核桃米酥都可以
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參考小高姐全麥吐司的隔夜發(fā)酵法,但是
如夏季的時(shí)候在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右

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泡芙——是英文PUFF的譯音,又譯成卜乎,也稱空心餅,氣鼓等
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黃油可以讓餡皮在膨脹時(shí)有收縮彈性,而且在烘烤時(shí)能夠增加風(fēng)味
蛋糕粉主要用于蛋糕制作,其主要材料時(shí)軟紅小麥,其蛋白含量(低筋率)約為%-%

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家庭烘焙中,盡量少用為好(有些配方是有要求的,如果完全不用也是不行的,會(huì)使做出來的蛋糕不松軟,口感不好),注意這兩者不能互相替換
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增大體積(入爐膨脹性)采用面團(tuán)土司成品面包體積對(duì)比圖片
把這套方案復(fù)制給實(shí)體店老板
湯種加主面團(tuán)進(jìn)行基本發(fā)酵,分割,滾圓,中間發(fā)酵,整形,醒發(fā),烘烤后成品比較柔軟,可以放至天

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如果選擇專業(yè)的蛋糕師培訓(xùn)學(xué)校
粗砂糖一般用來做糕點(diǎn)餅干的外皮,比如砂糖茶點(diǎn)餅干,蝴蝶酥
想要表面不裂開你可以用水浴烤法(烤盤里,戚風(fēng)膜具底

需要再繼續(xù)發(fā)酵,如果面團(tuán)塌陷了說明發(fā)酵過度了嘉興翻糖蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 嘉興烘焙 培訓(xùn) 酷德