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泡芙為什么會塌扁? 如果泡芙出爐后,沒有蓬蓬的外形、也沒有漂亮的裂紋,甚至是塌掉的話,可能會是下面幾點原因 造成: 1、面粉糊化不夠,或是糊化太久 面粉糊化至呈現(xiàn)透明感,聚集成團且鍋底有薄膜才是完成
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煮的不夠,做好的薩其馬會很粘手且不易成型,煮 的過了,薩其馬太硬不夠酥軟,一定要把握好哦

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5、8寸圓形蛋糕模(6寸可買可不買,太小了,折騰一次搞這么小的不劃算) 6、面粉篩 7、手動打蛋器:用來打發(fā)蛋黃等
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隨著烘焙業(yè)的發(fā)展,消費者也越來越專業(yè),隨機性購買 的模式會被瓦解,現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式,會被逐漸的"無限截肢"
烤箱里的戚風蛋糕在出爐前,蛋糕體應該是膨發(fā)的高出烤模,蛋糕表面會有綻放的裂紋,出爐倒扣 冷卻后,戚風蛋糕僅會有略微的回縮

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因為的購買力也不斷下降
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產(chǎn)生的麩質(zhì)就越多,面團 就會更加筋道,做出面包的味道就會更加濃郁,余味悠長,面包儲存多的時間也會延長,這樣做還可以 減少酵母的用量,使的小麥的味道更加明顯,實際上,預發(fā)酵的時間越長,你所需要使用的酵母就越少
十四、面包的保存:晾至手溫的時候就裝密封袋,室溫保存
雞蛋3個,細砂糖10克(加蛋 黃中),玉米油30克,鮮牛奶35克,低筋面粉55克,細砂糖25克(加蛋白中)雞蛋8個,細砂糖30克( 加蛋黃中),玉米油60克,鮮牛奶60克,低筋面粉130克,細砂糖75克(加蛋白中)

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6、沒有整型模具的話,就用手整成矩形或者圓形都可以
面粉吸水量不同,環(huán)境溫度和濕度不同,次做,主面團可以預留10克 牛奶視情況再加,記住,盡量不要加粉哈
要食用時,直接進 烤箱烘烤,只是時間要略微延長5~10分鐘

4再次發(fā)酵,36度80%濕度環(huán)境下發(fā)酵50-60分鐘,提前預熱烤箱上火200度,下火180,,發(fā)好的面團 進行表面撒粉,割口烘烤20-25分鐘學習選擇蕭山蛋糕糕點培訓學校 咨詢酷德