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1.培訓(xùn)學(xué)習(xí)拉面制作的好處

在學(xué)校學(xué)習(xí)可以學(xué)到很多的一些列的拉面制作技術(shù)，最主要的學(xué)習(xí)之后還可以開店指導(dǎo)，選址和煮湯的技術(shù)以及調(diào)料的制作。并加以實踐，學(xué)員在學(xué)校有比較扎實的基礎(chǔ)知識。技術(shù)進(jìn)步的速度更快。牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校采用了手把手教學(xué)+學(xué)員實際上手操作的教學(xué)模式，這讓學(xué)生在學(xué)校期間增加自己的動手能力，畢業(yè)后完全可以獨(dú)當(dāng)一面。

2.牛肉面制作培訓(xùn)

很多外地的朋友誤以為重慶小面就是沒有肉的素面，其它面和小面的區(qū)別就是有肉臊，味道其實差不多。作為地道的重慶人，我肯定不同意這種不負(fù)責(zé)任的說法。今天小面幫幫就要改變大家這樣的想法，為重慶的紅燒牛肉面正名。一碗紅燒牛肉面的關(guān)鍵就在于燒制牛肉的方法，所有的味道全都蘊(yùn)含在這牛肉原湯里。無需其它多余調(diào)料，吃的就是牛肉和原湯的本味。小面幫幫本著讓面館老板省時、省心、省力、省錢的經(jīng)營宗旨，教你兩種最簡便有效的方法。

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3.臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn)

臊子最主要的是就是肉的處理，肉餡是最主要的是不同的做法。放入肉餡小火慢慢炒至開鍋出油，加入永豐料酒200克、生姜末1千克攪拌均勻至開鍋狀，加入甜面醬、紅糖各500克，宜賓芽菜450克炒出香味，再加入金標(biāo)生抽200克燒至肉臊香酥脆黃時，加入龍牌醬油500克炒出香味，*加入味精500克，雞粉200克，花椒面、白胡椒面各50克攪拌均勻，關(guān)火起鍋。

4.學(xué)習(xí)制作粉面的好處

一次加工品質(zhì)包括籽粒物理品質(zhì)、磨粉品質(zhì)、蛋白質(zhì)品質(zhì)。磨粉品質(zhì)是指在小麥研磨成面粉的過程中，加工設(shè)備、工藝流程和經(jīng)濟(jì)效益（出粉率），對小麥構(gòu)成和物化特性的要求，以及在制作各種食品時，對面粉物化特性的要求。

5.蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：扇貝、粉絲、紅椒、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油。做法：姜、蒜、蔥和辣椒切碎，粉絲放到溫水中泡軟。扇貝洗凈去泥腸，扇貝殼刷干凈放到盤中。鍋中加油，放入蔥姜蒜末炒出香味；再放入蒸魚豉油、料酒、鹽和糖煮成湯汁。扇貝殼里放入粉絲，澆上熬好的湯汁，再放上扇貝肉和蒜蓉，上鍋蒸8分鐘即可。

6.燜豬蹄燉面

趁燜豬蹄的時候，接下來再來準(zhǔn)備一些蔬菜，將土豆削皮，滾刀切成塊，土豆削皮后要放入水中浸泡一下，以免土豆遇到空氣氧化變黑。土豆一定不要和豬蹄一起放入高壓鍋燉煮，要不然會燉得松散掉，影響口感，還會影響豬蹄的口感。洋蔥切成塊狀，胡蘿卜削皮，滾刀切成塊，再準(zhǔn)備一些接觸，清洗干凈切成跟土豆差不多大小的塊狀。

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