去杭州酷德西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)好不好?在酷德西點培訓(xùn)學(xué)習(xí)只需要短短幾十天,你就可以擁有專業(yè)的技術(shù),如果第1次沒有學(xué)會,還可以免費在這里學(xué)習(xí),一直到學(xué)會為止哦~同的西點需要的原材料不同,所以想要做好西點就必須要先對原材料有個全面的認(rèn)知,杭州酷德教育現(xiàn)在就來和你們分享一下原材料相關(guān)的知識,不了解的可以跟著酷德教育學(xué)習(xí)一下。

工欲善其事必先利其器,想要做好西點,不僅需要我們掌握西點的技能,也需要我們準(zhǔn)備好相關(guān)的原材料,作為烘焙小白,對原材料的了解可能不是特別清楚,所以杭州酷德教育今天特別為大家分享這個干貨,讓你們認(rèn)識烘焙的原材料。

1.高筋面粉:蛋白質(zhì)含量11%—13%左右,面包的主要原料,又叫"面包面粉",所產(chǎn)生的面筋,使得面包更具口感與嚼勁,一般防粘用的手粉也多為高筋面粉。取適量高粉,用手捏成一團,手一張開即會松散,那就是高粉了。

2.低筋面粉:蛋白質(zhì)含量7%—9%左右,筋度較低,多用來做蛋糕、小西點等,但容易吸收空氣中的濕氣而結(jié)粒,使用前必須先過篩。判斷低粉的方法,取適量低粉,捏于手中時會成團,不易松散。

3.玉米淀粉:簡稱"玉米粉",有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕組織更細(xì)膩柔軟,因為玉米淀粉沒有"筋",所以加入它后會降低面粉的筋度,如果買不到低粉,酷德教育建議可以在普通面粉(即中粉)中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它還可作為勾芡調(diào)化材料,加熱至65℃即產(chǎn)生膠凝作用,可用于做派餡、布丁餡等,注意別與黃色的"玉米面兒"混淆。

4.雞蛋:烘焙中常見的材料之一。具有豐富的營養(yǎng)價值,雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙制品中起到凝固的作用,打發(fā)后經(jīng)烘焙而定型,對蛋糕體積的增長起到重要的作用,蛋黃中含有高脂肪,對油脂含量較低的產(chǎn)品,在烘焙中可將它視為油酥的一種。此外雞蛋還有增加產(chǎn)品質(zhì)地及口感、改善產(chǎn)品外表色澤、有助于成品具有較好的膨大作用等特點。

5.砂糖:烘焙常用的是細(xì)砂糖,與面糊攪拌時較易溶解均勻,能吸附較多的油脂,可產(chǎn)生較均勻的氣孔組織,可使蛋糕上色,保濕及延長保存時間,砂糖在超市就能購買到,酷德教育認(rèn)為應(yīng)選用顆粒較細(xì)小的精致砂糖。

6.糖粉:糖經(jīng)研磨成粉狀,一般糖粉內(nèi)均加入3%左右的淀粉,防止結(jié)塊,添加在餅干面糊中可使成品較不易松散,也可用于裝飾。經(jīng)?？吹接泻芏嗯笥延蒙疤亲约耗ブ铺欠?以代替專業(yè)的烘焙用糖粉,這里要聲明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的餅干時不能代替專業(yè)糖粉使用。

7.黃油:從牛奶中提煉出來的,分有鹽和無鹽兩種,一般都用無鹽黃油。餅干是能體現(xiàn)黃油風(fēng)味的,所以餅干,尤其是曲奇的黃油盡量選好一些的。

8.牛奶:可提高蛋糕和西點的品質(zhì),增加產(chǎn)品外表的色澤、口感及香味,增加蛋糕的水份,使其組織更加細(xì)膩,還可代替水來和面,也可以制作餡料和奶霜等裝飾。

9酵母粉:呈微小的顆粒狀,用于面包、饅頭等發(fā)面類點心中,可與其他材料混合制作,制作面包時需選用耐高糖的高活性酵母。應(yīng)置于不透光的容器中冷藏保存。