好久沒(méi)寫(xiě)菜譜了。*近很喜歡吃鄉(xiāng)村面包,咸香中帶著各種干果發(fā)酵烤熟后的香味,抹一勺喜歡的Lotus餅干醬,這樣的早餐簡(jiǎn)直是我味蕾的享受。


全麥面粉150,高筋面粉200克,酵母5克,鹽4克,細(xì)砂糖10克, 雜糧顆粒 65g,水240克
雜糧面包的做法
步驟1:1.所有食材全部混合,這是一款高水分面團(tuán),水分高達(dá)70%
步驟2:2.用刮刀或比較不容易粘手。出來(lái)的形狀類(lèi)似不成形的泥團(tuán)
步驟3:3.放在25攝氏度下發(fā)酵,每小時(shí)拉伸折疊一次。發(fā)酵4小時(shí)不要揉面排氣,以免漂亮的氣泡消失。*后一次將堅(jiān)果碎放入
步驟4:4.放入堅(jiān)果碎后再次發(fā)酵20分鐘,體積膨脹至1.5倍大。預(yù)熱烤箱220攝氏度,放入一盆熱水在烤箱內(nèi)增加濕度,這樣烤出來(lái)的皮是脆的。
步驟5:5.烤箱220攝氏度烤20-25分鐘,不同烤箱溫度熱循環(huán)不一樣。面包敲上去咳咳響,按壓一下不下陷就好了。放在架子上晾涼。
步驟6:6. 切片,吃不完的可以保鮮袋冷凍保存。下次吃的時(shí)候再烤箱100度不用預(yù)熱,烤5-10分鐘就可以跟新出爐的面包一樣好吃了。