臺(tái)州鹵菜培訓(xùn)班排行榜，今天準(zhǔn)備講解的是鹵味培訓(xùn) ，我還了解到影響鹵味口感的原因，鹵肉熟食店生意好的技巧，鹵味鹵湯什么做正宗，鹵菜的短期培訓(xùn)，做鹵味老鹵水好不好，鹵肉的技巧。

1.影響鹵味口感的原因

認(rèn)為自己的味道不好，就是鹵料包不對(duì)，其實(shí)影響我們鹵肉味道的原因很多，這個(gè)有一套完整的工序，鹵料包只是眾多工序中的一個(gè)而以，影響鹵肉味道工序有以下這些：原材料問(wèn)題以及肉類(lèi)食材預(yù)處理還有鹵制火候和時(shí)間和鹵水這幾個(gè)方面。

2.鹵肉熟食店生意好的技巧

熟食店要想有高客流，產(chǎn)品口味一定是基礎(chǔ)，顧客到店是沖著產(chǎn)品口味去買(mǎi)鹵肉的，不是為了去看景的，所以熟食店裝修也沒(méi)必要裝修的豪華，只要簡(jiǎn)單干凈舒適就可以。重要的還是學(xué)習(xí)好的鹵肉技術(shù)，把鹵肉產(chǎn)品做好了才能吸引顧客。

3.鹵味鹵湯什么做正宗

現(xiàn)在很多飯店使用紅曲粉，等其他添加劑調(diào)色，雖然這類(lèi)產(chǎn)品不太影響身體健康，對(duì)鹵湯也是有負(fù)面影響的，鹵湯鍋邊緣會(huì)有一層凝固物，可以扣下來(lái)，都是添加劑的凝固物產(chǎn)生，鹵湯顏色比較渾，不夠清澈。沒(méi)有看到任何漂浮物和鍋緣凝固物產(chǎn)生，這是健康的，正宗的鹵湯。

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4.鹵菜的短期培訓(xùn)

特色鹵味熟食店受到很多朋友的歡迎，因?yàn)榻拥貧?，投資小適合廣大老百姓，可操作性強(qiáng)，利潤(rùn)空間可觀，這樣的項(xiàng)目有誰(shuí)能不愛(ài)？那么在這個(gè)行業(yè)里面人人肯定都想學(xué)正宗鹵味熟食技術(shù)，這樣就必須得找到正宗的鹵味熟食培訓(xùn)方，畢竟不正規(guī)的你跟著學(xué)肯定也很難賺到錢(qián)，我們創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)也是想能夠在這個(gè)行業(yè)里面攫取屬于自己的財(cái)富

5.做鹵味老鹵水好不好

豬蹄、豬蹄不易入味，不易上色，煮熟不爛。 這是很多新手都無(wú)法掌握的技能，甚至有些高手還不是很熟練。 首先是鹵湯方面，鹵湯，切記不要亂用食材，還有火候和糖色，這點(diǎn)極其關(guān)鍵。 現(xiàn)在很多顧客都喜歡吃老露，因?yàn)橛美下蹲龀鰜?lái)的肉色澤很好，鹵的味道很透徹，10米外都能聞到香味！

6.鹵肉的技巧

不管什么肉紅燒都要先焯一下，然后在我準(zhǔn)備的八角水里泡一個(gè)小時(shí)，這樣腌制前魚(yú)腥味和血腥味能完全去除，辣味也能提前吸收 . 很多人焯燙后直接腌制，所以腌出來(lái)的肉不好吃，還有點(diǎn)腥味。 肉腌制后會(huì)很快變干變黑。 按照我的流程，一是在鹵的過(guò)程中用小火，二是連續(xù)用牙簽！ 腌制后取出晾干，再用秘油用刷子在肉上輕輕刷3次，可使肉一整天都保持潤(rùn)滑光澤。

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