品酒師是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù),評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量,指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的人員。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè),平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲(chǔ)存了10000種以上的味道。

品酒師的主要工作內(nèi)容

⑴對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià);

⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議;

⑶對(duì)酒的貯存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定;

⑷對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià);

⑸對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控;

⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù);

⑺對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。 

品酒師發(fā)展前景如何

在國(guó)內(nèi)品酒師就業(yè)前景非常廣泛。有關(guān)人士認(rèn)為這一職業(yè)認(rèn)證,是一塊很好的就業(yè)敲門磚。無(wú)論是酒店、高級(jí)餐廳,還是葡萄酒貿(mào)易公司,都需要懂行的專業(yè)人員。在品酒師培訓(xùn)這塊,也急缺相應(yīng)的人才。但實(shí)際上,*各省的行業(yè)協(xié)會(huì)并非都有能力進(jìn)行資格培訓(xùn),有條件配備相應(yīng)的鑒定儀器。在獲得一級(jí)品酒師認(rèn)證之后,這些人員被各省有資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)爭(zhēng)相邀請(qǐng)的可能性很大。近年來(lái)葡萄酒釀酒行業(yè)不斷發(fā)展,*釀酒企業(yè)有上萬(wàn)余家,從業(yè)人員超過(guò)達(dá)到上千萬(wàn),然而從事品酒的技術(shù)人員接近才幾十萬(wàn),隨著釀酒行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展,這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)*釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),目前*有60%的釀酒企業(yè)感到職業(yè)品酒師數(shù)量不足,還有20%的企業(yè)沒(méi)有專職品酒師。