*認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)公告 　　2002年第3號(hào) 　　為了提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理水平，規(guī)范“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”（HACCP）認(rèn)證工作，擴(kuò)大食品出口，保護(hù)消費(fèi)者的健康安全，經(jīng)*認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)主任辦公會(huì)批準(zhǔn)，現(xiàn)將《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》予以發(fā)布，本規(guī)定自2002年5月1日起執(zhí)行。 　　 二00二年三月二十日 　　食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 　　*章 總則 　　*條 為了規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（以下簡(jiǎn)稱HACCP）管理體系的建立、實(shí)施、驗(yàn)證以及HACCP的認(rèn)證工作，提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，擴(kuò)大食品出口，根據(jù)《*人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《*人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《*人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》和國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定，制訂本規(guī)定。 　　第二條 *鼓勵(lì)從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱企業(yè)）建立并實(shí)施HACCP管理體系。列入《出口食品衛(wèi)生注冊(cè)需要評(píng)審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》（以下簡(jiǎn)稱《目錄》）的企業(yè)，必須建立和實(shí)施HACCP管理體系。 　　第三條 各地出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)企業(yè)HACCP管理體系的驗(yàn)證工作，并根據(jù)國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的要求，出具HACCP驗(yàn)證證書。 　　第四條 根據(jù)國(guó)務(wù)院的有關(guān)規(guī)定，*認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱*認(rèn)監(jiān)委）負(fù)責(zé)*HACCP管理體系認(rèn)證認(rèn)可工作的統(tǒng)一管理、監(jiān)督和綜合協(xié)調(diào)工作,監(jiān)督管理HACCP管理體系的實(shí)施和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證工作，負(fù)責(zé)調(diào)整和公布《目錄》。 　　第二章 企業(yè)HACCP管理體系建立和運(yùn)行的基本要求 　　第五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在符合*有關(guān)食品安全衛(wèi)生要求的基礎(chǔ)上，建立HACCP管理體系。 　　企業(yè)必須建立和實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，達(dá)到以下衛(wèi)生要求： 　　㈠接觸食品（包括原料、半成品、成品）或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求； 　?、娼佑|食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全； 　?、绱_保食品免受交叉污染； 　?、璞ＷC操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔； 　?、榉乐?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對(duì)食品造成安全危害； 　　㈥正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)； 　　㈦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； 　　㈧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。 　　第六條 建立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)符合HACCP原理的基本要求： 　?、暹M(jìn)行危害分析，提出預(yù)防措施； 　?、娲_定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）； 　　㈢確定關(guān)鍵限值； 　?、杞⒈O(jiān)控程序； 　?、榻⒓m偏行動(dòng)計(jì)劃； 　?、杲⒂涗洷３殖绦?； 　?、虢Ⅱ?yàn)證程序。 　　第七條 企業(yè)實(shí)施HACCP管理體系時(shí)，必須由本企業(yè)接受過(guò)HACCP培訓(xùn)或者其工作能力等效于經(jīng)過(guò)HACCP培訓(xùn)的人員承擔(dān)相應(yīng)工作。 　　第八條 企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的*管理者負(fù)責(zé)批準(zhǔn)HACCP計(jì)劃。HACCP管理體系的運(yùn)行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者根據(jù)需要及時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行內(nèi)部審核和調(diào)整。 　　第三章 認(rèn)證 　　第九條 從事HACCP管理體系認(rèn)證（以下簡(jiǎn)稱HACCP認(rèn)證）的機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)獲得*認(rèn)監(jiān)委的批準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)定取得*認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資格認(rèn)可。 　　第十條 申請(qǐng)從事HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有足夠數(shù)量的專業(yè)評(píng)審人員，上述人員應(yīng)當(dāng)獲得食品相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷、有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、接受過(guò)HACCP培訓(xùn)并取得了認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)的注冊(cè)。 　　第十一條 HACCP認(rèn)證的依據(jù)是*有關(guān)法律法規(guī)、*標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則或者規(guī)范等。 　　第十二條 企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系可申請(qǐng)HACCP認(rèn)證。經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照規(guī)定評(píng)審符合要求的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)HACCP認(rèn)證證書。 　　第四章 驗(yàn) 證 　　第十三條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行驗(yàn)證。驗(yàn)證的依據(jù)是本規(guī)定第二章的基本要求。 　　根據(jù)**主管*與外國(guó)（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)簽訂的雙邊協(xié)議或者合同約定及國(guó)外有關(guān)要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)接受國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的驗(yàn)證。 　　第十四條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)下列企業(yè)實(shí)施驗(yàn)證： 　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品列入《目錄》的企業(yè)； 　?。ǘ﹪?guó)外有關(guān)機(jī)構(gòu)要求由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具HACCP驗(yàn)證證書的企業(yè)。 　　第十五條 驗(yàn)證的重點(diǎn)是： 　?、迤髽I(yè)建立和實(shí)施HACCP管理體系的證明文件或者認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證文件； 　?、嫫髽I(yè)HACCP計(jì)劃的合理性，即對(duì)所有潛在的顯著危害進(jìn)行全面、合理的分析，提出了適當(dāng)?shù)目刂拼胧? 　　㈢企業(yè)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性，即HACCP計(jì)劃的實(shí)施情況，以及實(shí)施后企業(yè)及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量得到有效保證。 　　第五章 監(jiān)督管理 　　第十六條 *認(rèn)監(jiān)委對(duì)企業(yè)建立并實(shí)施HACCP管理體系實(shí)施監(jiān)督，對(duì)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的HACCP驗(yàn)證工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。 　　第十七條 *認(rèn)監(jiān)委監(jiān)督、管理*的HACCP認(rèn)證認(rèn)可工作，監(jiān)督、規(guī)范HACCP認(rèn)證活動(dòng)。從事HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)、認(rèn)證咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（含中外合資、合作、外商獨(dú)資機(jī)構(gòu)）的設(shè)立應(yīng)當(dāng)符合*的有關(guān)規(guī)定。 　　第十八條 *認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)我國(guó)企業(yè)HACCP驗(yàn)證的管理和協(xié)調(diào)工作，受理有關(guān)的投訴、申訴，并組織調(diào)查和處理。 　　第十九條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在HACCP驗(yàn)證中，發(fā)現(xiàn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)（含中外合資、合作、外商獨(dú)資機(jī)構(gòu)）的HACCP認(rèn)證工作達(dá)不到規(guī)定要求及虛假認(rèn)證和*、賣證的，應(yīng)當(dāng)報(bào)*認(rèn)監(jiān)委進(jìn)行查處。 　　第六章 附 則 　　第二十條 本規(guī)定中以下術(shù)語(yǔ)的含義是： 　?、濉瓣P(guān)鍵控制點(diǎn)（Critical Control Point，簡(jiǎn)稱CCP）”是指可將某一項(xiàng)食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制點(diǎn)。 　?、妗拔：Ψ治龊完P(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，簡(jiǎn)稱HACCP）”是指對(duì)食品安全危害予以識(shí)別、評(píng)估和控制的系統(tǒng)化方法。 　?、纭癏ACCP計(jì)劃”是指在HACCP原理基礎(chǔ)上制訂的列出了操作程序的書面文件。 　?、琛癏ACCP管理體系”是指企業(yè)經(jīng)過(guò)危害分析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定科學(xué)合理的HACCP計(jì)劃在食品生產(chǎn)過(guò)程中有效地運(yùn)行并能保證達(dá)到預(yù)期的目的，保證食品安全的體系。 　?、椤癏ACCP管理體系認(rèn)證”是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。 　?、辍膀?yàn)證”是指出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)或國(guó)外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行的監(jiān)督檢查活動(dòng)。 　　第二十一條 對(duì)其他食品生產(chǎn)企業(yè)建立并實(shí)施HACCP管理體系及其認(rèn)證、驗(yàn)證的管理、監(jiān)督，可以參照本規(guī)定執(zhí)行。 　　第二十二條 本規(guī)定由*認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)解釋。 　　第二十三條 本規(guī)定自2002年5月1日起施行。