南京建鄴區(qū)靠譜濕面小面培訓(xùn)，成功不是一蹴而就的，是一步步積累的。南京特色粉面培訓(xùn)就是積累的資本，粉面的制作過程培訓(xùn)，炒臊子底料培訓(xùn)，沙茶蒸排骨食材培訓(xùn)，蒸菜技術(shù)培訓(xùn)，蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn)就是積累的材料，來了解下吧。

1.粉面的制作過程培訓(xùn)

先來做面（可以直接買到現(xiàn)成手工面的廚友可忽略）：面粉入盆，中間打一個雞蛋，用筷子攪碎，取另一碗放一小勺鹽，用水融化后分次倒入面粉，邊倒邊用筷子攪成面絮，*不要一下把參考分量的水全倒進(jìn)去，根據(jù)面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團(tuán)，*境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空氣干燥，為防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面蓋住，靜置一旁慢慢醒。

2.炒臊子底料培訓(xùn)

接下來炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒一點點油炒西紅柿青椒木耳，放生抽適量，西紅柿變軟就可以把炒好的雞蛋回鍋混合，*放鹽攪勻出鍋；另一個菜是香菇炒肉，先燒熱油炒肉，稍變色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出鍋了，不用放鹽，已經(jīng)很香了。瀾對味精、雞精都是拒絕的，所以不會加這兩樣調(diào)料。

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3.沙茶蒸排骨食材培訓(xùn)

沙茶蒸排骨食材：沙茶醬30克、排骨800克、香蔥、料酒。做法：排骨用清水和少許米醋清洗3遍去除血水。排骨中加入沙茶醬香蔥料酒大蒜和醬油，攪拌均勻蓋上保鮮膜冷藏2個小時。排骨夾出放到盤子中，放到鍋中大火上汽蒸18分鐘就可以了。

4.蒸菜技術(shù)培訓(xùn)

蒸菜相對于其它烹飪方式來說，更加的原汁原味，還能保持食物原本的營養(yǎng)，是一種非常健康的飲食方式。很多朋友不會做飯，就可以學(xué)習(xí)蒸菜，它的做法比較簡單，味道也是非常好的。蒸菜也寓意日子蒸蒸日上，越過越紅火。

5.蝦仁蒸蛋制作培訓(xùn)

食材：雞蛋、蝦、鹽、香油、生抽、蔥花。做法：蝦去殼，剔除蝦線。雞蛋打散加鹽攪拌均勻，再加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?。蛋液過濾一下放到蒸碗中，包上保鮮膜上鍋大火蒸15分鐘。時間到放入蝦仁，再蒙上保鮮膜蒸5分鐘。撒上香蔥、生抽和香油，即可出鍋。

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