葡萄酒簡介：葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料、經酵母發(fā)酵釀制而成的、酒精度不低于7% (V/V)的各類酒的總稱。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中包括糖、有機酸、氛基酸、維生素、多酚、無機鹽等。 ? 　　葡萄酒的起源與發(fā)展 　　1)世界葡萄酒的起源與發(fā)展 　　葡萄酒可以說是世界上歷史悠久的酒了，它的歷史超過10000年。因為葡萄極容易自然發(fā)酵，人類的祖先依據葡萄的自然發(fā)酵發(fā)明了現(xiàn)代文明之一的發(fā)酵技術。據考古資料記載，大約在7000年前，葡萄開始在高加索、中亞細亞等地栽培，后來傳至埃及、希臘。羅馬帝國在擴張的同時將葡萄的種植向北傳播到歐洲各地。17. 18世紀，商業(yè)的發(fā)展促成了中產階級的興起，也為高級葡萄酒提供了一個廣大的市場。19世紀，隨著科技的發(fā)展，葡萄樹根不再受蚜蟲的侵擾，使葡萄產量增加。20世紀，葡萄酒的釀造技術有了長足的進步，不僅酸造的過程更能被準確控制，而且發(fā)展出了各種新式的釀造方法，讓歐洲以外的新興葡萄酒產國在葡萄酒業(yè)快速成長，成為歐洲葡萄酒的主要對手。但另一方面，葡萄園的天然環(huán)境也越來越受到重視。法國于1936年建立了AOC法定產區(qū)管制制度，莫立了歐洲葡萄酒業(yè)保存?zhèn)鹘y(tǒng)葡萄酒的基礎，地方風味得以延續(xù)。 ? 　　2)*葡萄酒的起源與發(fā)展 　　*葡萄酒的起源也很早。早在周代就已經有人工種植的葡萄園了。據《史記》和《漢書》記載，“大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。”可見當時葡萄酒娘造的規(guī)模之大和釀造技術的先進。西漢時期，漢武帝派遣張賽出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發(fā)展。唐朝是我國葡萄酒娘造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經從宮廷走向民間。明朝時，李時珍在《本草綱目》中多處提到葡萄酒的娘造方法及葡萄酒的藥用價值。李時珍說:“葡萄酒……駐顏色，耐寒。”就是說葡萄酒能增進健康、養(yǎng)顏悅色。 ? 　　我國葡萄酒雖有漫長的歷史，但生產規(guī)模不大，產量不多。清光緒十八年，華僑張弼士先生在山東省煙臺市成立了張裕葡萄釀酒公司。這是我國近代*個葡萄酒廠。公司引進了120多個釀酒葡萄品種，還引進了國外的釀酒工藝和釀酒設備，使我國的葡萄酒生產走上了工業(yè)化生產的道路。1915年，張裕葡萄釀酒公司的產品葡萄酒和白蘭地在美國舊金山舉行的萬國博覽會上獲得了金質獎章和優(yōu)等獎狀。在張裕公司之后，青島、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠雖然規(guī)模不大，但也預示著我國葡萄酒工業(yè)已初步形成。改革開放以后，經過廣大葡萄和葡萄酒工作者的努力，我國葡萄酒工業(yè)已具規(guī)模，形成了華東、王朝、長城等國際*品牌。 ? 　　本文標題：葡萄酒的起源與發(fā)展-廣州歐域調酒師培訓學校