燒烤店的烤茄子,是先把整個茄子旋轉整體烤軟,然后在一面割開鋪平,再把蒜蓉和調味料加進去一起烤熟即可。如果不會燒烤但想開燒烤店,深圳哪里學做燒烤比較好?
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依托多年餐飲底蘊與教學資源開設的小吃培訓,課程豐富,品類多樣,大家可以根據(jù)自己的愛好,靈活選擇自己喜愛的課程。
——下面給大家分享鮮香美味的烤茄子的詳細做法:
備料
主料:壯而直的茄子一個。
輔料:蔥、蒜、小米辣、肉末少許、食用油。
調味料:食用鹽、耗油、生抽、孜然粉、雞精。
烹飪
先把蔥、小米辣清洗干凈,切成蔥花和辣椒圈,然后蒜去皮拍扁,切成蒜末備用。
新鮮瘦肉帶一點點肥肉,剁成肉末備用。
熱鍋倒入適量油,小火下入蒜末和小米辣炒出香味,然后倒入肉末,加入適量鹽、一勺耗油、一勺生抽、半勺孜然粉、少許雞精翻炒入味至即可裝出。
烤箱提前200度預熱,把茄子清洗干凈,擦干水分刷上一層食用油,中間筆直劃上一刀,不要劃斷,只要開一個口就好,口子里面也淋一點油進去,接著放入烤箱上下200度烤20分鐘左右。
把烤好的茄子拿出來,順著劃開的口子把茄子平鋪開,接著把之前炒好的肉末均勻的鋪在茄子肉上面,再把茄子放入烤箱烤5分鐘,撒上蔥花即可。
不懂詳解:
一、茄子為什么要選用狀又直的茄子?
原因:茄子選壯實一些的,后面制作的時候平鋪開面積會更大,吃起來會更爽,而選直一點的主要是為了好劃口子,彎的不好切鋪開也不規(guī)則,容易弄壞。
二、肉末為什么要帶一點點肥肉?
原因:這道菜其實不加肉末制作出來也是好吃的,不過加肉末會更鮮香美味,而肉末帶一點肥肉不僅口感會更鮮美,同時讓瘦肉也不會有柴老的口感,吃起來就更軟滑。
三、為什么蒜蓉、肉末等調料要先在鍋里炒熟?
原因:蒜蓉和肉末先炒一下味道會更鮮香,比直接烤味道會更好,同時炒的時候能讓它們的味道更均勻融合,后面成品的味道也會更均勻。
四、為什么要把茄子劃一刀,還在里面也淋少許油?
原因:茄子刷一層油主要的目的是不讓茄子烤焦了,劃開的地方也有淋燒才行,而茄子先劃一刀可以方便后面平鋪加料,同時帶一點點口子也能讓茄子里面的肉更好的受熱變軟。
——溫馨提示:
蒜粒可以稍微準備多一點,這道美食主要靠蒜末增香。這道菜除了加肉末,還可以后面的時候打個雞蛋在上面,稍微劃開再烤幾分鐘就可以了,這樣就是烤茄子。
蒜末只要炒出香味就可以加入肉末了,不用炒的焦黃,因為后面炒肉末還要炒一會,而且還要烤,炒焦黃的話后面基本就沒有香味了,而且后面烤的時候還容易燒焦。
炒蒜末的時候注意用小火,不然很容易燒焦?？鞠涮崆邦A熱可以讓茄子烤的更快,同時烤的時候受熱也更均勻。因為茄子的老嫩程度和大家的烤箱不同,大家要稍微留意觀察一下烤制情況,茄子烤皺軟即可拿出。
小米辣主要是增加的辣味和配色的,如果沒有也可以換成辣椒粉、辣醬、紅辣椒等,不喜歡吃辣的朋友可以不放。
把蒜蓉和肉末加到茄子里面的時候,可以和里面的茄子肉稍微攪拌一下,這樣烤出的成品味道會更均勻入味。不會燒烤但想開燒烤店,哪里學做燒烤比較好,可以來煌旗小吃培訓,不僅可以學到各種燒烤技術,還能學到開店等經(jīng)營知識。
