苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值及功效 ? 　　苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值 ? 　　苦瓜是一種營養(yǎng)價(jià)值高的菜瓜，據(jù)測定，每l00克鮮瓜中含有蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.2克、胡蘿卜素0.08毫克、煙酸0.8毫克、維生素B1?0.07毫克、維生素C?84毫克、鈣18毫克、磷29毫克、鉀343毫克、鐵0.6毫克、碳水化合物3.2克，此外，還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質(zhì)。 ? 　　苦瓜中所含有的蛋白質(zhì)具有生理活性，有利于人體皮膚新生和創(chuàng)傷愈合，所以常吃苦瓜能增加皮層活力，使面容變得細(xì)膩白嫩。廣州營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示苦瓜含有脂蛋白成分，可提高機(jī)體免疫功能，因而有抗癌、抗病毒的作用。 ? 　　苦瓜所含有的維生素B1,是瓜菜類蔬菜中高的，維生素B1具有預(yù)防和治療腳氣病、維持心臟的正常功能、促進(jìn)乳汁的分泌和增進(jìn)食欲等作用。 ? 　　苦瓜所含有的維生素C是菜瓜、甜瓜、絲瓜的10～20倍，維生素C具有防治壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜和解毒、防止動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防感冒、保護(hù)心臟等作用。 ? 　　據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物甲苯磺丁服還明顯，故苦瓜是糖尿病患者理想的康復(fù)佳疏。 ?　　苦瓜的食療功效 ? 　　1.苦瓜具有防曬潤膚、嫩白皮膚的美容功效 ? 　　廣州營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示苦瓜含有豐富的維生素C,能促使膠原蛋白的生成而增進(jìn)發(fā)育，使皮膚富有彈性，能抑制皮膚由日曬而產(chǎn)生的黑色曬斑，也能使沉著于皮膚上的黑色素逐漸消退，能使毛細(xì)血管壁的韌性和彈性增強(qiáng)，具有防曬潤膚、嫩白皮膚的美容功效。 ? 　　我國南方民間婦女常在夏天日曬后，用冰過的苦瓜片敷于日曬處，既能立即消除由日曬而產(chǎn)生的肌膚干燥及曬斑，又能防曬潤膚、保濕肌膚、嫩白皮膚的美容功效。 ? 　　2.苦瓜是減肥、瘦身、健美的佳品 ? 　　據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克鮮苦瓜中含有0.4%清脂素，它可減少小腸對(duì)脂肪、糖類等高熱量大分子物質(zhì)的消化吸收，可使攝入的脂肪和糖類減少40%～60%的吸收率，從而減少脂肪在人體內(nèi)的沉積。 ? 　　有關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，每天服用1毫克清脂素，可阻止100克左右的脂肪吸收，可使腹部脂肪相應(yīng)減少，加速體內(nèi)對(duì)小分子營養(yǎng)的吸收，又不參與人體代謝，所以無任何毒副作用。廣州營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示我國陜西省漢中地區(qū)，有一些人再吃也不胖，身材勻稱健美，這與他們常食苦瓜有關(guān)。 ? 　　由此可見，苦瓜是減肥、瘦身、健美的佳品，常食可防身體發(fā)胖，保持健美勻稱的體型。 ? 　　3.苦瓜是降低血糖、防治糖尿病的良藥 ? 　　據(jù)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中所含的苦瓜皂苷，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。 ? 　　廣州營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示苦瓜中所含的苦瓜苷有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯降低血糖的作用，曾給家兔口服苦瓜苷治療糖尿病，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物甲笨磺丁脲還要明顯。 ? 　　有人用苦瓜皂苷制劑口服治療2型糖尿病。據(jù)解放軍197醫(yī)院報(bào)道，曾用苦瓜制劑治療糖尿病29例，總有效率達(dá)79.31%。糖尿病患者常食苦瓜有一定的降低血糖作用，也可用鮮苦瓜當(dāng)菜食用，每次100克。 ? 　　據(jù)國外報(bào)道，印度一位女科學(xué)家罕娜，從苦瓜子中提取出植物多肽蛋白，具有良好的降低血糖的作用，是治療糖尿病的降糖良藥，這也標(biāo)志著防治糖尿病進(jìn)入了生物降糖時(shí)代。 ? 　　因此，人們稱苦瓜為“植物胰島素”，是降低血糖、防治糖尿病的良藥，糖尿病患者經(jīng)常適當(dāng)攝入苦瓜，有利于控制血糖，對(duì)保持血糖穩(wěn)定，疾病康復(fù)大有裨益。 ? 　　4.苦瓜是抗癌、防癌的“高手” ? 　廣州營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示苦瓜中所含的一種生理活性的蛋白質(zhì)及大量維生素C等成分，具有明顯的防癌抗癌作用，尤其是苦瓜汁中所含的生物堿類似于奎寧的成分，增強(qiáng)人體的免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞殺滅癌細(xì)胞的活性，提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，臨床曾用于對(duì)白血病、淋巴肉瘤的治療，均獲得一定的效果。 ? 　　有關(guān)科學(xué)家還從苦瓜種籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，從而阻止惡性腫瘤生長，并能激發(fā)體內(nèi)免疫系統(tǒng)防御功能，增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。 ? 　　由此可見，苦瓜是抗癌、防癌的“高手”，中老年人常食苦瓜對(duì)預(yù)防各種癌癥具有重要的意義。 ? 　　5.苦瓜籽是防治陽痿、遺精、不育癥的良藥 ? 　　祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜籽為壯陽劑，可防治腎虛、陽痿,遺精、不育癥等癥。李時(shí)珍的《本草綱目》中言，苦瓜籽:“益氣壯陽?！?? 　　廣州營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示苦瓜籽中所含有的某種物質(zhì)，能刺激產(chǎn)生激素的生殖系統(tǒng)，促進(jìn)激素分泌，提高性欲，提高男性的勃起能力，維持正常的性生活及生育能力。 ? 　　我國民間常用苦瓜連種籽一起煮雞湯、魚湯、蝦湯喝，可治療房勞、腎虛陽痿、舉而不堅(jiān)、不育癥等，并獲較好的療效。