咖啡豆烘焙好后就進入了下一個過程：研磨所謂的研磨就是將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的過程。研磨咖啡豆的道具叫磨子，據(jù)說貝多芬每天早上數(shù)六十?？Х榷狗湃肽プ樱心ズ笤贈_泡咖啡，一邊研磨著咖啡，一邊享受其香味，體驗其樂趣。以下是小編為您整理的家庭式怎么磨咖啡豆的相關(guān)內(nèi)容。

家庭式怎么磨咖啡豆： ?

研磨咖啡最理想的時間是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當?shù)馁A存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現(xiàn)成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封后*不要隨意在室溫下放置，比較妥當?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。于是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。 ?

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。所以研磨度應(yīng)與萃取時間成正比咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，并提升萃出率，很容易萃取過度。反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長萃取時間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會延長萃取時間并提升萃出率;咖啡磨得愈粗，會縮短萃取時間并壓低萃出率。在常態(tài)下，咖啡粗細度會與萃取時間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。 ?

磨豆機可略分成三種： ?

家庭用手動回轉(zhuǎn)式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閑人士。) ?

家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。) ?

專業(yè)用電動磨豆機。(商業(yè)用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。) ?

研磨咖啡豆最應(yīng)注意的是以下二點： ?

降低研磨熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散) ?

顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握) ?

所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉(zhuǎn)，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是*選擇。 ?

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，一般都需要能夠調(diào)整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。咖啡豆內(nèi)含有油魯，因此磨豆機在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機臺，并用溫熱水清洗。 ?

咖啡生豆的處理方法有哪些： ?

自然日曬法 ?

這種處理方法的過程最為簡單。果實在采摘之后不經(jīng)處理便開始日曬干燥過程。這是現(xiàn)存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū)最為常見。干燥的過程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會利用烘干機輔助咖啡果實的干燥過程(烘干機的熱風能夠加速干燥過程，幫助人們控制干燥程度)。 ?

自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。在品嘗這種咖啡時，你會發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會用專門的機器去除表層的外殼。這一過程被稱為“干燥去殼(Dry Milling)”。 ?

水洗法 ?

在水洗過程中，果實的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離?？Х榷闺S后進入發(fā)酵缸進行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發(fā)酵過程中被分解。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時間通常為12小時至6天(一些種植者會利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法(Kenyan method)，通常會持續(xù)數(shù)日)。決定何時停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過度發(fā)酵，咖啡的味道就會變得過酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去(生豆處理過程中產(chǎn)生的廢水被認為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區(qū)正在研究先進技術(shù)，以回收利用并過濾這一過程產(chǎn)生的廢水)。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀，也被稱為“濕法加工”。 ?

嚴格受控的發(fā)酵過程會提高咖啡的酸度，并會在咖啡最終的口味中有所體現(xiàn)。但只要在發(fā)酵過程后立即進行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。 ?

自然水洗法 ?

這種方法在巴西極為常見。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過的發(fā)酵過程。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專利，并成為了當?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠低于水洗發(fā)，因此有些人習慣稱之為“半干燥法(Semi-Dry)”。由于沒有經(jīng)過發(fā)酵，咖啡豆并不存在(或僅存在極低的)發(fā)酵風險，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒有發(fā)酵，口味會趨于平淡。因此，種植者不會對超高品質(zhì)的咖啡豆種使用自然水洗法。大部分生豆采購公司也很少購買經(jīng)自然水洗法加工處理的咖啡哦度。 ?

蜜處理法 ?

哥斯達黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑嵔?jīng)采摘、分級和去果肉果皮，便會被放在干燥床上進行干燥。 ?

由于粘膜的干燥時間很短，因此在干燥過程中咖啡豆幾乎不會發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。

如何在家烘培咖啡豆： ?

挑選生咖啡豆，將壞豆，有蟲眼、殘缺的咖啡豆，挑出; ?

清洗咖啡豆; ?

放入烤箱中烘培，平鋪均勻，先150-170度，烘培20分鐘左右，蒸發(fā)水分;烘培中，經(jīng)常翻動咖啡豆，保證其均勻受熱; ?

再200-230度左右，烘培30分鐘左右;可根據(jù)個人口味的喜好，調(diào)整烘培時間;喜歡苦味，濃香的感覺，可以深度烘培，增加烘培時間;喜歡淡淡，酸爽感覺的，可以淺度烘培，減少烘培時間; ?

注意事項 ?

家庭中的烤箱不夠精確和專業(yè)，溫度不一定很準確，一定要根據(jù)自己家的烤箱，結(jié)合經(jīng)驗做調(diào)整; ?

烘培后，會有銀皮脫落，要去除干凈，再磨咖啡豆，否則會影響口感;烘培后，待涼后，再放置一段時間，再磨咖啡粉; ?

烘培中，經(jīng)常翻動咖啡豆，保證其均勻受熱。 ?

如何分辨咖啡豆的好壞： ?

看外形。挑選咖啡豆的時候可以根據(jù)它烘焙后咖啡豆的形狀來判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優(yōu)質(zhì)豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無色斑。只要留心觀察，這些并不難判別! ?

看研磨。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時會輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。而劣質(zhì)的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。 ?

看萃取。在我們的咖啡培訓課程中講過，沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。因此，在簡單的沖泡萃取時，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時，在加入熱水后，你要觀察粉末是否膨松地脹起，因為優(yōu)質(zhì)咖啡在沖泡時，會有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。 ?

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優(yōu)質(zhì)酸，不會是很強烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。 ?

看生豆的品質(zhì)。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。而新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。 ?