疫情期間都是線上開考。綜合考試只有一科,采取百分制,都是選擇題,理論題約占50%,技能題約占50%,總分60分為合格線。
中式面點師理論知識各部分所占鑒定比重及鑒定點配置情況
鑒定范圍(一級) | 鑒定范圍(二級) | 鑒定范圍(三級) | 鑒定比重/% | 鑒定點數(shù)量 |
基本要求 | 職業(yè)道德 | 職業(yè)道德基本知識 | 3 | 9 |
職業(yè)守則 | 2 | 4 | ||
基礎(chǔ)知識 | 飲食衛(wèi)生知識 | 10 | 44 | |
飲食營養(yǎng)知識 | 10 | 47 | ||
食品成本核算知識 | 10 | 25 | ||
安全生產(chǎn)知識 | 5 | 33 | ||
相關(guān)知識 | 操作前準備 | 操作間整理 | 3 | 6 |
個人的儀表儀容 | 2 | 4 | ||
工具設(shè)備準備 | 5 | 23 | ||
原料準備 | 15 | 38 | ||
制餡 | 準備制餡原料 | 3 | 7 | |
調(diào)制餡心 | 2 | 11 | ||
調(diào)制面坯 | 調(diào)制水調(diào)面坯 | 5 | 16 | |
食調(diào)制化學膨松面坯 | 5 | 10 | ||
調(diào)制雜糧面坯 | 5 | 15 | ||
成形 | 搓 | 1 | 4 | |
切 | 1 | 5 | ||
卷 | 1 | 5 | ||
包 | 1 | 5 | ||
搟 | 1 | 5 | ||
制熟 | 烤 | 2 | 6 | |
煮 | 2 | 8 | ||
烙 | 1 | 4 | ||
裝飾 | 裝盤 | 5 | 10 | |
合計 | 100 | 344 | ||
