餐飲空間設(shè)計 ? 　　一、餐飲空間的分類 　　設(shè)計小編認為餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族、地域和文化，其飲食習慣也不相同。餐飲空間按經(jīng)營內(nèi)容可分為中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、酒吧與咖啡廳、風味餐廳和茶室等。 ? 　　按經(jīng)營性質(zhì)可分為營業(yè)性餐飲空間和非營業(yè)性餐飲空間。營業(yè)性餐飲空間指各式餐館、酒樓和茶室。其顧客性質(zhì)和營業(yè)時間不固定，供應(yīng)方式為服務(wù)員送餐到位和自助。非營業(yè)性餐飲空間指機關(guān)、學校和廠礦等企事業(yè)單位設(shè)置的員工食堂、學生餐廳等，其就餐人數(shù)和時間相對固定，供應(yīng)方式多為自購或自取，服務(wù)員較少。 ? 　　按規(guī)模大小設(shè)計小編認為可分為小型餐飲空間、中型餐飲空間和大型餐飲空間。小型餐飲空間指100㎡，以內(nèi)的餐飲空間。此類空間功能較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。中型餐飲空間指100~ ? 500㎡，的餐飲空間。此類空間功能較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織和界面圍合處理。大型餐飲空間指500㎡以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類空間一般還需設(shè)置可靈活分隔空間的隔扇、屏風和折疊門等，以提高使用率。 ? 　　二、餐飲空間設(shè)計時應(yīng)注意的問題 　　(1)餐飲空間的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0^-1.5㎡/座來計算。餐廳面積指標的確定要合理，指標過小，會造成擁擠、堵塞;指標過大，會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等問題。 ? 　　(2)營業(yè)性的餐飲空間應(yīng)有專門的顧客出入口、休息廳、備餐間和衛(wèi)生間。 ? 　　(3)就餐區(qū)應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出入口應(yīng)處理得較為隱蔽，同時還要避免廚房氣味和油煙進入就餐區(qū)。 ? 　　(4)顧客用餐活動路線與送餐服務(wù)路線應(yīng)分開，避免重益。同時還要盡量避免主要流線的交叉，送餐服務(wù)路線不宜過長(大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應(yīng)以備餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。 ? 　　(5)在大型餐飲空間中應(yīng)以多種有效的手段(如綠化、半隔斷屏風等)來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)，以確保各個區(qū)域之間的相對獨立和減少相互干擾。 ? 　　(6)餐飲空間設(shè)計應(yīng)注意裝飾風格與家具、陳設(shè)及色彩的協(xié)調(diào)。地而應(yīng)選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。 ? 　　(7)餐飲空間設(shè)計應(yīng)創(chuàng)造出宜人的空間尺度、舒適的通風和優(yōu)良的采光。 ? 　　三、餐飲空間環(huán)境氣氛的營造 　　1.色彩 　　餐飲空間的色彩多采用暖色調(diào)，以達到增進食欲的目的。不同風格的餐飲空間其色彩搭配也不盡相同。中式餐飲空間常用熟褐色、黃色、大紅色和灰白色，營造出穩(wěn)重、儒雅、溫馨、大方的感覺;西式餐飲空間多采用粉紅、粉紫、淡黃、赭石和白色，有些高檔西餐廳還施以描金，營造出優(yōu)雅、浪漫、柔情的感覺;自然風格的餐飲空間多選用天然材質(zhì)，設(shè)計小編舉例：如竹、石、藤等，給人以自然、休閑的感覺。 ? 　　2.光環(huán)境 　　餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，極少采用彩色光源，這是由于白色光源具有較強的顯色性，可以更好地突出食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三類。 ? 　　(1)直接照明光。直接照明光的主要功能是為整個餐飲空間提供足夠的照度。這類光可以由吊燈、吸頂燈和筒燈來實現(xiàn)。 ? 　　(2)反射光。反射光主要是為襯托空間氣氛、營造溫馨浪漫的情調(diào)而設(shè)置的。這類光主要由各類反射光槽來實現(xiàn)。 ? 　　(3)投射光。投射光的主要功能是用來突出墻面重點裝飾物和陳設(shè)品。這類光主要由各類射燈來實現(xiàn)。 ? 　　3.陳設(shè) 　　室內(nèi)陳設(shè)的布置與選擇也是餐飲空間設(shè)計的重要環(huán)節(jié)。室內(nèi)陳設(shè)包括字畫、雕塑和工藝品等，應(yīng)根據(jù)設(shè)計需要精心挑選和布置，營造出空間的文化氛圍，增加就餐的情趣。 ? 　　4.綠化 　　綠化是餐飲空間設(shè)計中必不可少的內(nèi)容，它可以為整個餐飲空間帶來清新、舒適的感覺，增強空間的休閑效果。 ? 　　5.室內(nèi)景觀 　　在餐飲空間中，為了表達某個主題，經(jīng)常設(shè)計一些帶有某種寓意或情調(diào)的景觀，用以活躍空間氣氛。 ? ? ? ? 以上是設(shè)計小編整理的餐飲空間設(shè)計的學習內(nèi)容。 ?