南京面包糕點技術(shù)培訓(xùn)班,南京西式小吃培訓(xùn)已經(jīng)越來越普及了,通過老面法日式芝麻紅薯包的做法,西點培訓(xùn)理論與實踐相結(jié)合,考風(fēng)味面包培訓(xùn)我們可以了解的更清楚些。
1.老面法日式芝麻紅薯包的做法
紅薯包錫紙,入200度30-40分鐘,烤至8分熟,取出去皮,切成1.5厘米見方的紅薯粒。黑芝麻炒香,放涼備用。前一天做好的老面從冰箱取出,略回溫,撕成小塊備。 除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合,揉面至擴展階段。加入捏成小塊的軟化黃油,揉至完全階段。此時再加入黑芝麻與紅薯粒,繼續(xù)揉面至材料混合均勻。此面團含水量較多,揉面完成時狀態(tài)并不很光滑平整,面團也較沒有粘性和彈力。這是正常的,并不是所有的面團都要揉到三光狀態(tài)。將面團移至盆中進(jìn)行一次發(fā)酵,溫度盡量控制在26度,濕度80%,時間為2小時
2.西點培訓(xùn)理論與實踐相結(jié)合
往期的培訓(xùn),以產(chǎn)品技術(shù)為主,本次培訓(xùn)特別增加生產(chǎn)現(xiàn)場管理內(nèi)瓤,圍繞三大核心技術(shù),打造面包生產(chǎn)線管理有效執(zhí)行能力!旨在通過四天,可以使學(xué)員領(lǐng)會面包防腐管理框架精核!為了提升實踐執(zhí)行力,除了理論課程之外,產(chǎn)品制作、流程設(shè)計、消毒滅菌等環(huán)節(jié),均在生產(chǎn)車間生產(chǎn)線進(jìn)行
3.考風(fēng)味面包培訓(xùn)
小果料抑或葡萄干需用不能太熱的水略略略微浸泡一會再用,若不然便會偏干,有些影響口味。把切它為片的歐洲面包刷上蒜香風(fēng)味醬液,足以讓面包就能夠不時吸納很少的一點有鹽奶油,這么一來剛烤出來的蒜香風(fēng)味面包口感便會較香。若干分鐘四五分鐘過后太好吃的蒜香風(fēng)味面包便會烤出來了。
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