店鋪經(jīng)營狀況的好壞,很多時候是由細節(jié)和堅持決定的。只要某些地方稍加用心,稍做改善,將會給烘焙店的生意帶來轉(zhuǎn)變。

避免大白天開黑店店鋪的燈光亮度不夠,會有種生意蕭條甚至快要倒閉的感覺,將會使顧客望而卻步。很多烘焙店雖然把前店櫥窗燈光都打開了,但是在非后廚生產(chǎn)時段為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關(guān)掉了這樣會讓消費者產(chǎn)生這家店蕭條產(chǎn)品不新鮮的感覺而前店后廚都燈火明亮的店鋪,會給人眼前一亮、干凈衛(wèi)生的感覺亮度與檔次有時候成正比,這樣做能提升店鋪資 深的檔次。開店的目的是賺錢而不是省錢我們應該注重的是如何開源而不是如何節(jié)流。播放適當?shù)谋尘耙魳窊?jù)調(diào)查表明店鋪播放背景音樂可以令顧客的光顧率增加15%,而舒緩的音樂能使顧客放松緊張的精神狀態(tài)增加產(chǎn)品的深度接觸率,使得銷售額提高30%。上班前播放振作精神的樂曲,能提高店鋪團隊士氣,開啟美好;在客流集中階段,快節(jié)的音樂會讓銷售氛圍展現(xiàn)得更加火爆;在客流少的時段,播放輕松音樂,舒緩疲勞,可以讓顧客坐下來慢慢消費和體驗。櫥窗設(shè)置要有吸引力櫥窗是門店展示產(chǎn)品重要的窗口。首先要保持櫥窗的豐滿并定期調(diào)換展示產(chǎn)品及級別,經(jīng)常營造一個新氣象,才會使顧客每次來的時候都會有新鮮感。作為烘焙店而言,很多老板喜歡把休閑區(qū)放在櫥窗邊,這種布局方式,要充分考慮門店所處位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅區(qū),不建議把休閑區(qū)放在櫥窗展示位置。如果沒有充足的客流作為支撐,空座率高,就會影響門店的整體氛圍,讓過往的消費者覺得門店蕭條。商品種類要齊全,商品銷售要有主次俗話說貨賣堆山,無論面積大小,每家店都應該有主力品類,用來吸引不同顧客的商品結(jié)構(gòu)。所謂主力品類在這個高度同質(zhì)化時代,并非是獨 有的產(chǎn)品,而是有店鋪自身特色產(chǎn)品。同樣的產(chǎn)品用材不一樣,工藝流程不一樣,呈現(xiàn)出的品質(zhì)也大不相同。須要做到同品不同質(zhì),讓消費者從口感和消費體驗中感覺出差異化。同時,作為一家烘焙店,須要根據(jù)門店所處文字和消費結(jié)構(gòu),合理規(guī)劃品類1. 特色產(chǎn)品:該類商品首 選此店,超過市場平均份額,投入主要資源2. 必選商品:價格便宜,此類產(chǎn)品為市場平均份額,吸引客流的品類,如蛋撻、香酥片;3. 常規(guī)產(chǎn)品:比價產(chǎn)品,市場中雷同度的常規(guī)產(chǎn)品,沒家都有,如切片吐司等;4. 季節(jié)產(chǎn)品:階段性推出的特色產(chǎn)品5. 科學設(shè)計貨架,合理陳列面積貨架的設(shè)計及布局要充分考慮到消費者的購物行動路線。對烘焙店而言,不建議陳列面積過大。消費者都有從眾消費心理,喜歡扎堆,過大的銷售陳列面積,會讓消費者覺得空曠;緊湊的銷售 空間及貨架設(shè)計、布局,可以為消費者營造出飽滿熱鬧的銷售氛圍。分類陳列產(chǎn)品,及時調(diào)整到位產(chǎn)品陳列要體現(xiàn)"分類原則"與"關(guān)聯(lián)陳列原則",合理規(guī)劃產(chǎn)品品類。根據(jù)品類合理規(guī)劃陳列布局,陳列布局不可能都是黃金位置。黃金位置的產(chǎn)品陳列效果好,易于識別,勢必銷售情況比較好。很多門店的黃金位置上產(chǎn)品都銷售 空了,而死角位置陳列的產(chǎn)品還堆得滿滿的,所以要及時根據(jù)銷售情況,調(diào)整產(chǎn)品的陳列位置
清晰、規(guī)范商品價格標簽產(chǎn)品價格標簽就像是產(chǎn)品的身份證。產(chǎn)品的價格、出爐時間、產(chǎn)品含有什么成分等,都要進行簡單的描述,這樣能清晰地引導客戶消費。即便選用通版的價格標簽,