小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗，實操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解連云港正宗的醬板鴨培訓(xùn)

1.哪里有培訓(xùn)醬板鴨，哪里才能學(xué)到正宗的醬板鴨？

制法∶ 1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。 2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。 3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。 5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，

2.正宗浙江醬鴨配方香料？

香料配比；八角15克，桂皮15克，陳皮10克，白扣10克，小茴香10克，蔬菜料配比；胡蘿卜150克【切片】，老姜20克【片】，小蔥80克，雞油300克【熬制好的成品】，調(diào)料配比；冰糖2700克，海鷗醬油兩袋，黃酒2000克，白砂糖500克，雞汁80克，雞精60克，味精60克，海鮮醬120克，財神蠔油80克，紅曲米100克【用紗布包起來】，制作過程；草鴨十五只【用40克老抽抹均勻，用髙油溫炸上色撈出備用】，鍋內(nèi)放入雞油燒熱，下入蔬菜料，香料，煸炒出香味加入一些水，然后把鴨子擺到鍋內(nèi)加水，水淹沒草鴨為準(zhǔn)，依次放入調(diào)料大火燒開，轉(zhuǎn)中火三十五分鐘，轉(zhuǎn)大火稍微收汁，將草鴨撈出擺在托盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁內(nèi)的料渣撈干凈，繼續(xù)大火收汁，待湯汁濃稠時起鍋，取一部分淋在草鴨上【湯汁不宜過多】，上菜時斬好刀面，淋上一些醬汁，放入微波爐大火加熱三分鐘即可食用，【注意；燒制時，下面墊一些竹網(wǎng)防止糊鍋，草鴨熟的程度自己掌握一下】

3.正宗溫州醬鴨做法，秘制溫州醬鴨一般要多久？

醬板鴨的做法主料板鴨1只輔料植物油8茶勺鹽2g老抽3g頭道醬油3g白糖1g雞精1g姜3g洋蔥50g青辣椒50g辣皮子20g花椒粒5g步驟1.主料：板鴨輔料：植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽2.把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出3.用蒸鍋蒸30分鐘左右4.取出晾涼切塊5.洋蔥切塊，姜切片6.青辣椒洗凈切塊，辣皮子泡泡切段7.油熱8層下花椒粒爆出香味8.辣皮子、姜絲翻炒出香味9.下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味10.鴨翻炒均勻11.加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右12.加白糖、雞精13.翻炒均勻即可

4.求正宗醬板鴨的做法？

正宗醬板鴨的做法材料現(xiàn)宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽做法1.鴨子*從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：*幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

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