重慶的飲食以川菜為主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當(dāng)今川菜計有24種味型，分為三大類。
*類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調(diào)難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。

第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色

棒棒雞 
　　麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質(zhì)，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美，雞絲細(xì)嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。
 
冰糖肘子 
　　咸甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內(nèi)軟嫩，咸甜鮮香回味長。
 
脆皮魚 
　　糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗凈，上水豆粉，然后用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細(xì)嫩，回味綿長。
 
干煸鱔絲 
　　麻辣味型。“干煸”為川菜獨特的烹制法，掌握火候十分關(guān)鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。
 
干燒巖鯉 
　　家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚，采用川菜獨有的“干燒”烹制法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。
 
干燒魚翅 
　　咸鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，調(diào)以鮮湯，燒烤收汁。特色是翅針明亮，柔軟爽口，汁稠味鮮。為高級宴席之佳肴。
 
宮保雞丁 
　　辣香味型。據(jù)史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶楨有關(guān)，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
 
怪味雞絲 
　　怪味味型。為川菜獨有的特色菜品。此菜的特點是，集酸甜麻辣咸鮮香等味于一體。
 
鍋巴肉片 
　　烹制此菜，火候掌握要得當(dāng)，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。
 
荷包魚肚 
　　咸鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質(zhì)地細(xì)嫩，湯清味鮮的特色。
 
荷葉玉簪 
　　咸鮮味型。此菜選季節(jié)，是當(dāng)?shù)鼐用翊腺e之佳肴。特色是清香撲鼻，肉質(zhì)軟嫩，咸鮮爽口。
 
回鍋肉 
　　家常味型。此為巴蜀特色菜肴，當(dāng)?shù)鼐用窦壹視?，且各有所長。特色是色澤美觀，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街香”之美稱。
 
擔(dān)擔(dān)面 
　　因過去是小販挑著面擔(dān)沿街叫賣而得名。此面以味取勝，各種調(diào)味品有十多種，是地道的川味小吃。特色是面條細(xì)滑柔軟，麻辣味鮮。
 
過橋抄手 
　　因其獨特的飲食方法而聞名，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味品后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。
 
絲豆腐腦 
　　用黃豆磨漿制成，食用時加熟雞絲和各種調(diào)料。特色是麻辣鮮香，入口而化，風(fēng)味別致。

特色菜：棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、干煸鱔絲、干燒巖鯉、干燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋
小吃：炒米糖開水、擔(dān)擔(dān)面、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕

風(fēng)味小吃

擔(dān)擔(dān)面、紅油抄手、王鴨子、山城小湯圓、過橋抄手、熨斗糕、河水豆花、雞汁鍋貼

名土特產(chǎn)

涪陵榨菜、江津米花糖、怪味胡豆、合川桃片、重慶沱茶、江津廣柑、奉節(jié)臍橙、白市驛板鴨、永川皮蛋、北碚玻璃工藝品