花雕實(shí)為黃酒的一種，因其酒壇刻有花紋，故而得名。黃酒的歷史悠久，其起源可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)年代，所以又稱(chēng)之為古酒。黃酒的口味一般分為干、半干、甜、半甜和濃甜等種類(lèi)。以黃酒烹食的菜肴多不勝數(shù)。而“花雕蒸蟹”則為一道口感平衡、鮮美可口的蟹肴，筆者頗愛(ài)吃此款美味。而它其中一種做法是將花雕與蟹蒸熟，再鋪在蒸雞蛋清上，其賣(mài)相不俗。

　　而另外一種做法是將蒸蟹時(shí)流出的蟹水，與蛋清煮成汁醬，再淋回蟹上，不過(guò)賣(mài)相就比前者遜色，但味道卻較前者甘鮮，且酒味也更為香濃。

　　材料：紅蟹或花蟹、花雕（半甜）、雞蛋清、姜、鹽、花生油。

　　做法：蟹宰好，洗凈，一開(kāi)四備用。姜拍碎，蔥切段，與蟹上碟，下適量花雕、花生油和鹽，入蒸鍋烹熟，取出蟹汁，下鍋與適量雞蛋清煮成汁醬，調(diào)味，收火，下溫?zé)岬幕ǖ瘢茉谛飞媳憧伞?/P>

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