蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：“凈洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時(shí)自家打一碗，自飽自知君莫管?！逼渲?，還介紹了這樣一段故事：“王中令（即王金斌，后唐時(shí)太正人，宋初官拜安國(guó)軍節(jié)度，死后加封中書令），既平蜀，饑甚，入一村寺，主僧醉，甚箕踞（坐態(tài)不正，狂傲異常），公欲斬之，僧應(yīng)對(duì)不懼，公奇之，公求蔬食，云有肉無蔬，愧蒸豬頭，甚美，公喜，問‘止能飲酒食肉耶，尚有他技也（有無別的本事）’？僧言能詩，公令賦蒸豚，立成云：‘嘴長(zhǎng)毛短淺含膘，久向山中食藥苗（有藥的野嫩草）。蒸處已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱金盤薦（金盤中陳列的蔬菜和看果），香軟真堪玉箸挑（用筷子一戳就爛）。若把膻根來比并，膻根自合吃藤條’。公大喜，與紫衣師號(hào)?！?/P>

    這里是說，把豬頭洗凈刮光，去骨，以鹽、姜等調(diào)料抹其四周，用芭蕉葉子裹住，入籠猛火蒸一、二小時(shí)，待熟后再用杏子醬淋一淋就可以吃了。

    蒸豬頭的方法在北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》上也介紹過：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細(xì)切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調(diào)和（調(diào)味適當(dāng)）。熟以干姜、椒著上食之?！边@與東坡介紹的方法是有些相同的。

    現(xiàn)今黃州有醬汁豬頭肉，其做法與前說略同。