1. 蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒；

    2. 冬筍洗凈切細(xì)絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷；

    3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料；

    4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內(nèi)；

    5. 水l－3杯放入煲內(nèi)燒至大滾，調(diào)至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺(tái)面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團(tuán)；
 
    6. 把粉團(tuán)搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個(gè)小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。