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食在廣州-餐飲服務禮儀

日期:2021-06-24 20:46:00     瀏覽:832    來源:東莞廚師培訓網(wǎng)

    1、一般禮儀入席時應有優(yōu)雅的風度和良好的儀態(tài),手應該洗干凈,頭發(fā)應梳整齊。要坐得端正,雙腿靠攏,兩足平放,不宜兩腿交疊。雙手和手肘部離開桌子。入座后,可取白色餐巾鋪在膝上(餐巾只可擦嘴,不可擦汗)。就餐時,應有愉快的表情。進餐時應自然、從容,嚼食物時慢些,喝湯時不要發(fā)出在的聲響。若控制不住要打噴嚏或咳嗽時應用手帕捂住口鼻,低頭而向一旁,避免發(fā)出聲響。在餐桌上不能擰鼻涕,可用手帕輕擦或去洗手間;宴席上的談話應自由輕松,不要靜坐不語,不要只與一兩人交談。交談時既要注意談話的內(nèi)容,又要講究談話的藝術(shù)。敬灑時,上身挺直,雙腿站穩(wěn)。需干杯時,應按禮賓順序由主人與主賓先干杯。正式宴會上,女士一般不宜首先提出為主人、上級、長輩、男士的健康干杯。勸酒要適可而止,尤其在國際交際場合,不宜勸酒。切忌飲酒過量,以控制在本人酒量的三分之一為宜。

    2、中餐禮儀中餐宴請除遵守一般的就餐禮儀外,特別應注意的是:用筷子時,一旦夾上食物,應立即放入口中,不要停留時間過長。夾菜時,筷子不可在盤子里不可在盤子里亂攪,也不要把筷子伸到離自己太遠的菜盤里。若偶爾掉下一些菜于盤外,不可重新放回盤內(nèi)。使用湯勺時,筷子需整齊放在桌上。同時執(zhí)筷執(zhí)匙舀湯是最忌諱的。端碗時,拇指扣住腕口,食指、中指、無名指扣住碗底,手心空著,伏在桌上就著碗吃是被子禁止的。餐畢,筷子應整齊地放在靠近碗右邊的桌上,并等眾人都放下筷子后,主人示意散席方可離座。不要反復向外賓勸菜,可向外賓介紹*菜的特點與典故,以引起其興趣;不能把自己認為*的菜夾到外賓碗里,以免引起反感。以野味或山禽走獸來招待外賓會引起反感,因為他們的信條是保護動物,尤其是野生動物

    3、西餐禮儀餐具:西餐餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯、碟等。餐具一般在就餐前都已擺好。放在每人面前的是食盤或湯盤,盤較大,左邊放叉,右邊放刀。刀叉的數(shù)目與菜的道數(shù)相當。吃魚、肉、菜的刀叉都有區(qū)別。使用刀叉的順序是按上菜的順序,由外至里排列。盤子上方放匙,小匙用于吃冷飲,大匙用于喝湯。再上方為酒杯,從左到右排成一排,順序由小到大,分別用于飲各類酒。面包碟放在匙的左方,匙的右方是黃油碟,碟內(nèi)有專用小刀。進餐時,不應手持刀叉比劃著與人說話,若需給別人夾菜,一定要用公用餐具。喝湯時,應用右手持湯匙,側(cè)起,順湯碗靠自己的一側(cè)盛湯。叉子若不與刀并用,可用右手持叉取食。右手持刀時,則用右手持叉。進餐期間,刀叉盡量不要發(fā)出聲音。如臨時離座,刀叉在盤內(nèi)擺成“八”字形,表示尚未用完。用畢,并排橫斜放盤內(nèi),柄朝右。吃法:正式的西餐宴會,一般有九至十道菜點,按上菜的順序,吃什么菜用什么餐具,喝什么酒用什么酒杯,否則就是“外行”。*道面包,黃油。面包撕成小塊,抹黃油,吃一塊抹一塊。第二道冷小吃。用中刀叉。第三道湯。飲舍利酒,用舍利杯。第四道魚。飲白葡萄酒,用白酒杯。第五道副菜(小盤)。用中刀叉。第六道主菜(大菜)。整只熏烤動物,如烤火雞。用大刀叉,飲紅葡萄酒,用紅酒杯。第七道甜點。用點心勺和中叉,馀香檳酒,用香檳杯。第八道水果。用水果刀。第九道咖啡。如加牛奶,用咖啡勺攪拌后飲用。第十道立口酒(蜜酒)。用立口杯。但在一般西餐中,餐具比較簡單,菜點也比較簡單。

    4、冷餐與酒會禮儀冷餐:按順序自動取食,不要搶先;取食后可找適當位置坐下慢慢進食,也可站立與人邊交談邊進食;所取食物*吃完;*次取食不必太多,若需添食,可再次或多次去取。酒會:雞尾酒會允許來賓中途離開。中途離開的客人,應向主人道別,但出席酒會不能太遲或到達不久就即離去。

    5、正確的“吃相”在入座之后,一面做好就餐的準備,一面可以和同席的人隨意進行交談,以創(chuàng)造一個和諧融洽的用餐氣氛。不要旁若無人,兀然獨坐;輒不要眼睛碌碌地盯著餐桌上的冷盤等,或者下意識地摸弄餐具,顯出一別迫不及待的樣子當開始用餐時,特別要注意以下幾點:一是主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。三是要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。、四是不要挑食,不要只盯著自己喜歡的菜吃?;蛘呒泵Π严矚g的菜堆在自己的盤子里。五是用餐的動作要文雅,夾菜時不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯泌翻。六是不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時“咕嚕咕?!?,吃菜時嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒有示意結(jié)束時,客人不能離席。

    6、使用筷子有關(guān)忌諱在長期的生活實踐中,人們對合作筷子也形成了一些禮儀上的忌諱:一忌敲筷。即在等待就餐時,不能坐在餐桌邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或菜杯。二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個人的餐桌前,相距較遠時,可以請人遞過去,不能隨手擲在桌子上。三忌叉筷??曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。五忌揮筷。在夾菜時,不要把筷子當作道具,在餐桌上亂七八糟舞;也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。

    7、正確使用西餐餐具*人習慣使用的中餐餐具是筷子和湯匙,而西方人則習慣使用刀叉,而且相當講究不同刀叉的不同用途,不能隨意混淆。因此,當我們吃西餐時,就應該了解和遵循西方人的禮儀規(guī)范。食物盤子應放在就餐人的正前方。右側(cè)放刀,左側(cè)放叉,兩者都按使用順序,由外側(cè)向內(nèi)側(cè)擺。碰到吃全席大菜時,這些餐具就按照用開胃小菜、湯、海鮮、肉類、冷飲、烘烤食物、沙拉、餐后甜食的順序依次擺出。通常,刀、叉都成雙成對,唯獨喝湯的湯匙是單個使用。正餐一般從湯開始,放在你面前*的一把匙子便是湯匙,它放在食盤右側(cè)的最外面。桌上的刀、叉以三副為限,當用完三道菜后便撤去,再隨菜擺上新的刀叉。餐后的甜食另有叉子和湯匙。涂面包黃油用的奶油刀,應放在左側(cè)的面包碟子上。如果菜單上有魚的話,它一般在用過湯以后再送上。桌上有吃魚專用的叉子,它放在肉叉的外側(cè),比肉叉略小些。英國人和美國人使用刀、叉的習慣略有不同。在上主菜即肉菜時,雖然他們切分肉食都是右手持刀,左手持叉。但是,英國人用左手拿叉,叉頭朝下,把肉扎起來送入口中;如果有燒燴 的蔬菜,就用刀把菜挑到叉上再送入口。而美國人則在切分好肉以后,把刀入下,換用右手拿叉,叉尖朝上插入小塊食物下面,鏟起食物送入口中。用餐完畢,英國人將刀、叉放在食盤中央,絕不讓刀叉的一端放在盤子上,而另一端擱在桌上。但美國人卻把刀橫放在盤子右下邊邊沿上,叉放在旁邊,讓叉尖朝上。需要注意的是,西方吃色拉只準用叉子吃,以右手拿叉,叉尖朝上。通常,有一把吃色拉專用叉子。另外,取面包則應該用手,而不用叉。面包放在旁邊的小碟中或大盤子的邊沿上。涂面包黃油時,應從面包上掰下一塊,用刀抹些黃油再吃,而不是把整塊面包一下子都抹上黃油。<在席間談話時,可以不必將刀、叉放下。但如果你要做手勢,就應該把刀叉放下,切不可拿著刀叉在空中比劃。另外,也不能將刀叉豎起來拿著。正確使用刀叉,不僅是禮儀上的需要,同時也是為了自己和他人的安全。

    8、正確使用餐巾餐巾又稱口布。餐巾的用途,主要是防止食物沾污衣服,也可用來擦手上或嘴上的油漬。餐巾紙是一種簡便的代用品,也具有餐巾的某種用途。在正式宴會上,客人需待主人先拿起餐巾時,自己方可拿起餐巾。反客為主的做法是失禮的。打開餐巾后,應攤放在自己的腿上,以能接住可能滴落的食物為宜。有人喜歡把餐巾別在衣領(lǐng)上或背心紐扣上,這在我國不是通行的規(guī)范做法。如果一打開餐巾或拿起餐巾紙,就揩擦自己的杯盞刀叉,實際上是對餐廳衛(wèi)生工作的不信任。對餐廳服務員來說,是很不禮貌的行為。如果有事臨時離座,應將餐巾折好放在餐桌上,不要隨意揉成一團或順手往椅背上一搭。用餐后,可用餐巾揩拭嘴角或手,但千萬不要把餐巾當作抹布,在餐桌上亂擦。

    9、喝湯注意事項每當進餐,無論我們享用的是中菜或西菜,在喝湯時有些禮儀應特別注意。喝湯不能發(fā)出響聲。 西餐中的喝湯習慣,應是用勺由內(nèi)往外舀,如果與西方人一起進餐,喝湯時采用由外向里的舀法,將被認為是不知禮俗。湯匙就口的程度,也要以不離盤身正面為限,切不可使湯滴在餐盤外面。切不可對著熱湯吹氣。湯很燙時,可將湯倒入碗里用湯匙慢慢地舀,等湯降溫后,再一口一口地喝。不要將湯碗直接就口。合乎禮儀的正確做法是:用左手端碗,將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn),再以右手持湯匙舀湯。如果盛湯用的是湯杯,可以手持杯耳喝。

    10、飲茶禮儀*人習慣以茶待客,并形成了相應的飲茶禮儀。比如,請客人喝茶,要將茶杯放在托盤上端出,并用雙手奉上。茶杯應放在客人右手的前方。在邊談邊飲時,要及時給客人添水??腿藙t需善“品”,小口啜飲,滿口生香,而不是作牛飲。日本的茶道,起源于*。茶藝已成為*文化的一個組成部分。比如*的“功夫茶”,便是茶道的一種,有嚴格的操作程序。嗅茶。主客坐定以后,主人取出茶葉,主動介紹該品種的特點、風味,客人則依次傳遞嗅賞。溫壺。先將開水沖入空壺,使壺體溫熱,然后將水倒入“茶船”——一種紫砂茶盤。裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉,通常裝滿大半壺。切忌用手抓茶葉,以免手或雜味混入。潤茶。用沸水沖入壺中,待壺滿時,用竹筷刮去壺面茶沫;隨即將茶水傾入“茶船”。沖泡。至此,才可正式泡茶。要用開水,但不宜用沸水。澆壺。蓋上壺蓋之后,在壺身外澆開水,使壺內(nèi)、壺內(nèi)溫度一致。溫杯。泡茶的間隙,在茶船中利用原來溫壺、潤茶的水、浸洗一下茶盅串味。運壺。*泡茶泡好后,提壺在茶船邊沿巡行數(shù)周,以免壺底的水滴滴入茶盅串味。倒茶。將小茶盅一字兒排開,提起茶壺來回沖注,俗稱“巡河”。切忌一杯倒?jié)M后再倒第二杯,以免濃淡不均。敬茶。雙手捧上*杯茶,敬奉在座的客人。如客人不止一位時,*杯茶應奉給德高望重的長者。品茶??腿四笾〔柚眩^茶色,嗅茶味,聞茶香,然后騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜,如醉如癡,物我兩忘。茶藝是我國民族文化的精華。隨著精神文明建設(shè)的深入,相信茶藝也將得到振興。

    11、喝咖啡禮儀在我國,喜歡喝咖啡的人日漸增多。因此,了解一些喝咖啡的禮儀的要求,是完全必要的??Х缺恼_拿法,應是用拇指和食指拈住杯把而將杯子端起。給咖啡加糖時,如果是砂糖,可用湯匙舀取,直接加入杯內(nèi);如是方糖,則應先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè),再用湯匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi),有時可能會使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺布。在用湯匙把咖啡攪勻以后,應把湯匙放在碟子外邊或左邊。不能讓湯匙留在杯子里就端起杯子喝,也切不可使用湯匙來喝咖啡,因為湯匙只是用來加糖和起攪和作用。一般來說,喝咖啡時僅僅只需端起杯子。將碟子一起端起來或用手托住杯底喝咖啡的做法都是失禮的。但參加雞尾酒會,或在賓館、飯店的大廳里,如果沒有餐桌可以依托,則可以用左手端碟子,右手持咖啡杯耳慢慢品嘗,如果坐在沙發(fā)上,也可照此辦理。

    12、在餐館就座注意事項一般來說,餐館里是配備有服務員引領(lǐng)顧客入座的,顧客應尊重服務員的指點,跟隨前往;如果沒有服務員的引領(lǐng),則可自己尋找空位入座;如果餐桌上已有先到的顧客,應先禮貌地問一聲:“請問,這里可以坐嗎?”在得到肯定的答復后才可入座。餐館是公共場所,因此要隨時注意不要影響別人就餐。在抽出座椅時,動作要輕巧,不要亂拉亂拖乒乓作響。還要注意在自己的座位和鄰桌的座位間留出通道,以免影響服務員出入。如果陪同親友前往,那么在入座時,應示意請長輩先坐,女士先坐,客人先坐,待別人坐定后,自己方可入座。在招呼服務員時,一般應用眼色或舉手示意,切忌高聲大叫,騷擾其他顧客;而且要注意禮貌。“喂!喂——”亂喊,是缺少教養(yǎng)的表現(xiàn)。用餐中,如果有顧客想和自己同桌,應表示歡迎。同時,不妨酌情移動一下座位,讓后來者可以寬舒地入座。

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