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食在廣州-西餐餐桌禮儀

日期:2021-06-24 20:35:30     瀏覽:587    來源:東莞廚師培訓(xùn)網(wǎng)

    如果遇到吃西餐的正式場合怎么辦?是偷偷的看別人如何進(jìn)行西餐,還是優(yōu)雅從容的吃西餐?首先我們來進(jìn)行下西餐的功課吧.

    1、就座時的西餐禮儀,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與西餐餐桌的距離以便于使用西餐餐具為佳。西餐餐臺上已擺好的西餐餐具不要隨意擺弄。將西餐餐巾對折輕輕放在膝上。

    2、西餐餐具擺法

    家庭或餐廳西餐宴會時,西餐餐具的種類和數(shù)量,因西餐餐會的正式(formal)程度而定。越正式的餐會,刀叉盤碟擺得越多。而美國的西餐,和歐洲許多*的西餐也頗有不同。本文所舉的例子,適用于不十分正式的宴會(多數(shù)家庭式宴會屬于此類)。叉子(forks)放在主菜盤(main plate)左側(cè),刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側(cè)。  刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。*用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè),后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。 沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來,而不像法國人一樣,主菜吃完以后才上沙拉。

    3、西餐進(jìn)餐的禮儀

    西餐中使用刀叉進(jìn)餐時,從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執(zhí)刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。

    千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一支手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

    吃完主菜,把刀和叉平行地斜放在主菜盤(main plate)上,是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。

    4、西餐中喝湯的禮儀

    喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。(注意,吃日本菜時,喝湯聲音卻是越大越好)

    如湯菜過熱,可待稍涼后再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從里向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。

    5、西餐處理食物的禮儀

    吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。

    6、西餐主食的禮儀

    吃面條時要用叉子先將面條卷起,然后送入口中。

    面包一般掰成小塊送入口中,不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,是對廚師的禮貌。

    注意不要把面包盤子“舔”得很干凈,而要用叉子叉住已撕成小片的面包,再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃,是雅觀的作法。

    吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插人,把肉切開。*是邊切邊吃。席間,有用手取用的食品上桌時,例如帶骨頭的肉,會送上一只洗指碗,意味著“請用手吃”。玻璃或水晶做的碗里盛著水,水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認(rèn)為飲料)??梢阅闷鹣粗竿?,放在左側(cè),將手指浸入水中,然后用鋪在腿上的餐巾拭干。 用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,如果把手指弄臟,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。

    7、西餐食用咖啡和水果的禮儀

    喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,添加后要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應(yīng)右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時,不要拿著水果整個去咬,應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

    在一流餐廳里,客人除了吃以外,諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,都應(yīng)讓侍者去做。在國外,進(jìn)餐時侍者會來問:"How is everything?"如果沒有問題,可用"Good"來表達(dá)滿意。

    另外,席間要輕聲談些輕松愉快的話題,盡量避免一聲不響地悶著頭吃飯,沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩,也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,別影響到鄰桌。

    結(jié)語:

    記得要入境隨俗(While in Rome, do as the Romans do.)對于吃西餐的規(guī)矩和禮儀有疑問時,留意您的男女主人,照著他們的樣子做,應(yīng)該錯不了。

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