上菜時(shí)雞頭要對(duì)著長(zhǎng)輩；請(qǐng)客上魚時(shí)忌把把魚脊對(duì)著主客；跟船員、漁民、司機(jī)吃飯不可翻魚；筷子不能直插在飯上；不能用筷子敲打碗碟；不可以點(diǎn)七道菜；切忌對(duì)別人說(shuō)：“你吃完啦？”……人們總說(shuō)，廣州人對(duì)吃的講究遠(yuǎn)甚于對(duì)穿的講究，可是你可能不知道，廣州人在餐桌上的禁忌也有很多。

    一句“你吃完啦”惹怒老板

    “廣州人吃飯時(shí)禁忌太多啦，一不小心就把他們得罪了，自己還蒙在鼓里！”在天河某大型寫字樓上班的程先生說(shuō)。程先生的老板是廣州本地人，除了不茍言笑，平時(shí)對(duì)員工態(tài)度還算溫和。程先生*畢業(yè)后，一直在這家公司工作，職位也算較高。他自認(rèn)對(duì)東西方的社交禮儀常識(shí)都了如指掌?？删驮谇皫滋旃镜亩辆鄄蜕?，他卻因?yàn)椤笆ФY”，惹怒了老板。

    當(dāng)時(shí)，聚餐臨近結(jié)束。程先生見(jiàn)坐在他旁邊的老板放了筷子，背靠在椅子上準(zhǔn)備抽煙，隨口問(wèn)道：“您吃完啦？”孰料，老板很不高興：“哪有你這么講話的？今天是冬至，你卻說(shuō)我‘吃完啦！’”

    無(wú)獨(dú)有偶，廣州某社區(qū)論壇的網(wǎng)友浩兒媽媽也說(shuō)，有一次她問(wèn)一位廣州本地人：“就吃完了?。俊苯Y(jié)果對(duì)方生氣地說(shuō)：“我吃飽了，沒(méi)吃完，我還有一輩子飯要吃呢！”原來(lái)，廣州人忌諱別人說(shuō)他“吃完了”，因?yàn)檫@意味著這是*一餐了。

    請(qǐng)客吃飯千萬(wàn)別上七道菜

    有意思的是，家住白云區(qū)春蘭花園的陳伯最近也因?yàn)橥馐∮H戚在餐桌上“不懂規(guī)矩”而生了好久的悶氣。陳伯的遠(yuǎn)房表侄因?yàn)閬?lái)廣州求職，這段時(shí)間一直住在他家?！叭说故呛苈斆鞯模标惒f(shuō)，“就是不懂規(guī)矩。”最讓陳伯不高興的是，表侄吃魚時(shí)，總愛(ài)翻魚身。

    陳伯的二兒子是出租車司機(jī)。因此，陳伯一家都最忌諱吃魚的時(shí)候翻魚。可是，他的表侄不懂，每次吃清蒸鱸魚，吃到*，他都要把魚翻過(guò)來(lái)。跟他說(shuō)了不要翻，他每次都忘記。陳伯說(shuō)，在廣州，跟漁家、船員和司機(jī)這三種人吃飯，是不能把魚翻過(guò)來(lái)的。這樣的禁忌，又不好明說(shuō)。還有一次，大家一起出去吃飯，因?yàn)殛惒膬鹤佑惺乱睃c(diǎn)去，所以他叫表侄先去點(diǎn)菜。菜上齊了之后，大家都傻眼了。因?yàn)椴欢嗖簧?，桌上正好擺了七道菜。“我們廣州人是很忌諱這個(gè)的。那叫‘食七’啊！只有在辦喪事時(shí)才上七個(gè)菜?！标惒F(xiàn)在說(shuō)起來(lái)還很是生氣！

    在一家五星級(jí)餐廳當(dāng)服務(wù)員的任小姐說(shuō)，跟外省“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾”的飲食禮儀不同，在廣州的酒店，出菜時(shí)，如果是一道切碎后仍搭成雞的形狀的白切雞，服務(wù)員必須把雞頭對(duì)著主客，以示尊敬。而主客在動(dòng)筷時(shí)一般也會(huì)把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。另外，上整條魚時(shí)，應(yīng)將魚腹而不是魚脊朝向主賓，以示尊重。

    年輕人已不太講究禁忌

    據(jù)網(wǎng)友lalacc1984介紹，廣州人吃完飯之后不可以說(shuō)“好飽”、“飽死啦”之類的話。因?yàn)槔先思彝ǔ６颊J(rèn)為：“呻饑莫呻飽！”網(wǎng)友叮當(dāng)則“告誡”大家，*不要用碟子吃飯，這樣的人會(huì)“小氣”，容易流眼淚。另外，筷子掉地上要講“筷落”，打碎了碗要講“落地開(kāi)花富貴榮華”。

    不過(guò)，在采訪中發(fā)現(xiàn)，許多年輕的廣州人已經(jīng)不太講究這些禁忌了。在媒體工作的李小姐說(shuō)，雖然在家里奶奶會(huì)時(shí)時(shí)提醒她一些禁忌，但在外面跟朋友同事相處時(shí)，都不大講究這些?！拔医?jīng)常在吃好飯后大嘆‘好飽呀’，現(xiàn)在年輕人都不相信那些迷信說(shuō)法了！”不過(guò)，李小姐說(shuō)：“有些禮節(jié)性的禁忌還是會(huì)注意的，比如請(qǐng)客時(shí)不點(diǎn)七道菜，不亂用筷子敲打碗盆等。”

    切忌用筷子敲打碗盆

    廣州人很忌諱吃飯時(shí)用筷子敲打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。一種經(jīng)常的說(shuō)法是，只有乞丐討食時(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。還有一種說(shuō)法與古代“蠱毒”傳說(shuō)有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲，人將百蟲放進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)多年后打開(kāi)看時(shí)，必定有一個(gè)蟲子把其他的蟲子都吃光，這個(gè)勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，就要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。

    用餐時(shí)莫隨便“橫筷”

    筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。這種橫筷的禮儀，我國(guó)古已有之。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對(duì)長(zhǎng)者的尊敬，必須等長(zhǎng)者先橫筷后才可跟著這么做。據(jù)史載，宋代有個(gè)唐肅在陪皇帝進(jìn)膳時(shí)，因先橫筷而犯了大不敬的罪，結(jié)果被發(fā)配邊境。現(xiàn)在人們用膳時(shí)，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說(shuō)是古代橫筷禮儀的延續(xù)，表示“人不陪君筷陪君”。

    另外，用餐前或用餐時(shí)，將筷子長(zhǎng)短不齊地放在桌子上，也被認(rèn)為不吉利。這叫“三長(zhǎng)兩短”，代表“死亡”。因?yàn)橛脕?lái)裝死人的棺材是由前后兩塊短木板，兩旁加底部三塊長(zhǎng)木板組成，正好三長(zhǎng)兩短。

    為何魚腹要對(duì)著主客

    一般而論，把魚腹對(duì)著主客主要是因?yàn)轸~腹刺少，腴嫩味美。不過(guò)，這其實(shí)也有個(gè)典故。春秋時(shí)，吳公子光(即吳王闔閭)欲殺王僚自立，伍子胥把刺客專諸推薦給公子光，但專諸平時(shí)無(wú)機(jī)會(huì)接近吳王僚。得悉僚愛(ài)吃炙魚，專諸就去拜太和公為師。炙魚手藝學(xué)成后，專諸乘公子光請(qǐng)吳王僚到家里吃飯之機(jī)，做好一條整魚，藏匕首于魚腹，在上菜時(shí)，取出匕首，刺死了吳王僚，專諸也被吳王僚的侍衛(wèi)殺死。自此，凡宴賓客，都需把魚腹對(duì)著主客，以示善意。