冷泡咖啡也叫冷萃咖啡。和冷泡茶一個意思。都是低溫長時間萃取而得。次喝是在星爸爸啦,特別適合我這種平時愛喝美式和手沖的同志呀。在國外一些咖啡店,會售賣獨立瓶裝的Cold Brew Coffee。(翻墻找冷萃資料的時候發(fā)現的。)瓶子特別好看,我會在已做過的菜譜里面放些截圖,大家可以去看看。
我大概掃了一眼,國外的網站上,早在2012年出現冷萃的制作教程,2014年制作者多了起來,看來這方面我們確實接觸的比較晚。冷水萃取出咖啡粉的香味,卻因為單寧低而不會帶出澀味,一般人會覺得冷萃咖啡更為順滑可口。至于咖啡因的問題,說冷萃之后的咖啡因會多,會少的意見都有,并沒有準確的定論,所以...你看著辦咯。但是什么東西都是適可而止的對不。(而且寫這篇也不是討論咖啡因的,所以親們千萬別較真哈!么么噠!)制作簡單,在家就可以快樂享用,且能夠買不同的新鮮咖啡豆感受不一樣的風味,還有還有就是便宜呀!這里我給寫了兩個版本的冷泡,個是比較正統(tǒng)的,泡出來是濃縮版,需要加水或加冰或加奶或加酒后飲用。還有一個是我胡亂發(fā)揮的,但是很符合自己的喜好,所以接觸之后我更愛做第二種,粉少水多,泡出來之后就直接喝了,方便。關于冷泡咖啡你需要知道的事情:(下面工具類會說的比較詳細,你不要害怕,冷泡的門檻特別低,其實也就是把咖啡粉泡進水里,12小時之后就可以喝啦。如果你不愿意投資工具,那么咱就買現成的掛耳,普通水杯來制作好啦。)*磨豆機:如果你是咖啡愛好者,那么你家一定有電動的磨豆機。如果你只是偶爾喜歡在家喝一喝,那么就可以投資一個便宜的幾十塊錢的手磨機。稱:一般咖啡粉和純凈水的比例是1:5,可以根據自己的喜好來變化濃度。但是你要知道大概的重量才好。*密封瓶:有一個好看的密封瓶可以幫助你喝的更有儀式感。梅森瓶什么的就很合適。當然如果你不需要這些繁瑣的工具,只用一個杯子,一個水瓶一樣可以制作。如果外出旅行出差,你當然可以帶上一包掛耳或者自己磨好的咖啡粉,睡覺前放進一瓶礦泉水中,第二天起床就可以喝了。*保存:理論上做一次可以保存好幾天,但是我喜歡每次就做一次量。*變化其他口味:可以用豆乳,牛奶來浸泡,可以后期添加焦糖醬,奶球來改變味道。喝出不一樣的風味。*咖啡粉的盛裝物:我喜歡用一次性的茶葉袋來裝,也可以買掛耳的袋子來裝。不買的話可以用純凈水直接浸泡,喝前過濾掉渣渣就好。記得剩下的咖啡渣放進冰箱除臭哦!咖啡粉的研磨:因為每一種磨豆機磨出來的粗細都不一樣,籠統(tǒng)的說中粗研磨即可。*一般的比例是咖啡粉1純凈水7,這個份量泡出來比較濃縮,后期再加奶加水稀釋來喝。我喜歡泡完直接拿著就喝了,所以豆子一般的份量是20g豆子磨粉配450ml左右的純凈水。我覺得自己可以根據自己的需要,變化粉水比例。用料 濃縮版(泡好后自己再加冰塊什么的) 咖啡豆 1份純凈水 7份
茶葉袋 1個密封瓶 1個正常版(泡好后可直接喝,類似冰美式)咖啡豆 20g
純凈水 500ml左右茶葉袋 1個密封瓶 1個冰拿鐵(這是一個裝滿水有400ml容量的杯子)
濃縮基底(粉1水7是正常,喜歡喝咖啡味道濃郁的可以是粉1水5) 1份(約70ml)牛奶 200ml左右冰塊 6-8塊左右糖漿 按自己口味加Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法
冷泡咖啡所需要的工具。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟1
先稱量豆子的重量。這個過程等你熟悉后就可以憑感覺了。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟2豆子放入磨豆機中磨粉。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟3磨好的咖啡粉。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟4裝入茶葉包里。咖啡的做法 步驟5放入密封瓶,倒入水。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟6蓋上蓋子?？Х鹊淖龇?步驟7放入冰箱。12-24小時均可。天氣不太熱的時候我直接就是室溫存放了?？Х鹊淖龇?步驟8泡好的樣子~濃縮的,加了冰塊。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟9再加點奶就可以喝了(冷萃)咖啡的做法 步驟10這是水多版本的,我直接當冰美式喝咖啡的做法 步驟11這是直接加豆乳泡的。也是咖啡粉20g,豆乳450ml左右。)咖啡的做法 步驟12泡上幾瓶帶去工作室和小伙伴們一起喝~~C(冷萃)咖啡的做法 步驟13幾十塊錢買個手磨機也夠用了哦。)咖啡的做法 步驟14家里攪拌機上配的研磨杯也可以用?？Х鹊淖龇?步驟15
用完的咖啡渣記得放進冰箱吸味兒。咖啡的做法 步驟1*冰拿鐵*的制作過程,這個圖小,我在已做過再放一次,有需要去看哈。準備一份濃縮基底,正?？谖兜陌凑辗?水7浸泡,喜歡咖啡濃郁的按照粉1水5來浸泡。杯子里放冰塊,放牛奶,按自己口味加糖漿(蜂蜜,楓糖漿都可以),然后緩緩倒入冷萃咖啡基底,就有漂亮的分層效果了。Cold Brew Coffee 冷泡(冷萃)咖啡的做法 步驟17
