奶油蛋糕

奶油蛋糕顧名思義,在蛋糕外層裝飾奶油和水果等的一種糕點(diǎn)。從牛奶中提取奶油稱天然奶油,也叫淡奶油、忌廉奶油。它雖有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值但含有較高的膽固醇,且每100斤牛奶才能提煉一斤奶油,十分昂貴。現(xiàn)在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油,絕大部分為第二代氫化奶油。這種以植物油為原料,采用油脂氫化技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的奶油降低了部分膽固醇含量,也能在更大范圍內(nèi)大規(guī)模生產(chǎn)。但它失去了植物油中的寶貴營(yíng)養(yǎng)成分亞油酸,又含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸。

奶油在造型方面可塑性就比較差,尤其動(dòng)物奶油,溫度稍高一點(diǎn)就容易融化。所以一般奶油蛋糕造型都比較簡(jiǎn)單,添加一些水果、巧克力來(lái)豐富裝飾。