成都蜀媽現(xiàn)撈培訓(xùn)培訓(xùn) :

 1.現(xiàn)撈食材的的選擇及加工腌制處理,特殊食材的處理技巧。 

2.現(xiàn)撈各種香料的采購、鑒別及保存,鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。 

3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈鹵水料包的配制過程,提供現(xiàn)撈技術(shù)配方。

 4.現(xiàn)撈鹵水的制作,包括高湯的熬制技術(shù)

 5.各種菜品的實操鹵制,包括特殊食材的鹵制過程 

學(xué)習(xí)產(chǎn)品:葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮,鵪鶉蛋........等

素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮........等

6.鹵菜味道的品鑒與調(diào)優(yōu)(學(xué)員間互相品鑒作品,大廚調(diào)優(yōu),反復(fù)練習(xí))

 7.原材料、設(shè)備采購

 8.技術(shù)、營銷活動及外賣方案教學(xué)