哥倫比亞希望莊園瑰夏咖啡豆簡(jiǎn)介:

Colombia La Esperanza Geisha

產(chǎn)區(qū):慧蘭處理法:水洗處理品種:瑰夏

|  哥倫比亞 慧蘭 

哥倫比亞西南的慧蘭(Huila) 產(chǎn)區(qū)與娜玲瓏( Narino) 產(chǎn)區(qū)、托利馬(Tolima) 產(chǎn)區(qū)都是優(yōu)良咖啡的生產(chǎn)地,每年哥倫比亞咖啡競(jìng)賽的名幾乎都是出自這三個(gè)產(chǎn)區(qū),他們也同樣的都以小產(chǎn)量小耕種面積的小咖啡農(nóng)為主。

慧蘭省位于哥倫比亞西部,安地斯山脈在此形成了狹長(zhǎng)峽谷,咖啡就生長(zhǎng)在這里的斜坡上,這里也是哥倫比亞咖啡的*產(chǎn)區(qū)。

慧蘭省的咖啡因?yàn)榉饰值幕鹕酵寥?、適中的雨量與高海拔的微型氣候,風(fēng)味非常平衡而溫潤(rùn)。這里多是小農(nóng)生產(chǎn),該地區(qū)大約80%的生產(chǎn)者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因?yàn)榇蠖嗍切∞r(nóng)家庭本身來照料,勞動(dòng)力很少被外包,因此可以更徹底和更密集的管理農(nóng)場(chǎng)和處理咖啡豆。

|  希望莊園( La Esperanza) 

希望莊園位于慧蘭(Huila)產(chǎn)區(qū),莊園并不是屬于個(gè)人或家族的咖啡農(nóng)莊,而是集合數(shù)個(gè)咖啡農(nóng)整體以希望莊園(La Esperanza) 的名字對(duì)外銷售。

希望莊園分布于海拔1400—— 1650米的森林中,以手工采收完全成熟的咖啡豆,咖啡農(nóng)堅(jiān)持良好的栽種環(huán)境有毅力的控制優(yōu)良的咖啡生豆品質(zhì),是2007年哥倫比亞咖啡競(jìng)賽的莊園,在2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者), 2008年11月被美國(guó)咖啡大師肯尼斯?戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分,是哥倫比亞的莊園。

將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī),初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時(shí);發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。后去除咖啡生豆的羊皮紙。

這支豆子的品種是瑰夏種。瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種,對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔,要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃,同時(shí)有足夠的積溫

瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里被人發(fā)現(xiàn)的,后來被人送到肯尼亞的咖啡研究所。1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞;1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)。

產(chǎn)區(qū)介紹:哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國(guó),主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口多阿拉比卡豆的。哥倫比亞物產(chǎn)豐富,特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為"四寶"。 哥倫比亞位于南美大陸的西北部,與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看,它的西邊就像被貓抓了一下;由北至南,留下了三條垂直的爪痕。該國(guó)有名的產(chǎn)區(qū),就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當(dāng)中。

沖煮建議:推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細(xì)研磨(*標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時(shí)間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。