|  水洗處理法

篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼

將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī),初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時(shí);發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。后去除咖啡生豆的羊皮紙。

爐溫170℃入鍋,火力140,風(fēng)門開設(shè)3;回溫點(diǎn)1'42",爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開至4,火力不變;爐溫149.7℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)158.1℃時(shí),將火力調(diào)至110,風(fēng)門不變;

9'11"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到10'00"開始一爆,風(fēng)門不變,一爆后發(fā)展1'30",195℃下鍋。

Agtron豆色值為78.6(上圖),Agtron粉色值為92(下圖),Roast Delta值為13.4。

 風(fēng)味:檸檬、堅(jiān)果、莓果、柑橘、奶油

|  手沖建議

建議沖煮方式:手沖

濾杯:V60

水溫:88-90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 5R(*標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),即中細(xì)研磨

沖煮手法:分段式萃取。用33克水進(jìn)行悶蒸30秒,小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止注水,等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為1'56"。

 風(fēng)味:聞起來有莓果的香氣,入口有柑橘、莓果、檸檬、尾段有淡淡的草木味,余韻有堅(jiān)果奶油的香氣,整體口感比較干凈,明亮。

產(chǎn)區(qū)介紹:薩爾瓦多這個(gè)被譽(yù)為是"火山之地",中美洲小的,在精品咖啡種植區(qū)的聲譽(yù)已經(jīng)超過了生命。可想而知來自這里的豆子品質(zhì)自然也不會(huì)差太遠(yuǎn)啦! 雖然咖啡的種植主要是為了國內(nèi)消費(fèi),但在接下來的100年里,它成為一種穩(wěn)定而重要的作物,尤其是在19世紀(jì)后期重要性日益增加,當(dāng)時(shí)該國的靛藍(lán)出口受到了合成染料的開發(fā)和廣泛的適銷性。 到20世紀(jì)70年代末,咖啡出口占國內(nèi)生產(chǎn)總值的50%,但社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治動(dòng)蕩使該國陷入內(nèi)戰(zhàn)十多年,而在20世紀(jì)80年代,各種土地再分配項(xiàng)目和土地改革使咖啡業(yè)脫節(jié),導(dǎo)致市場下滑。由于缺乏繼續(xù)

沖煮建議:推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細(xì)研磨(*標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時(shí)間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。