巴拿馬翡翠莊園綠標(biāo)瑰夏咖啡豆簡(jiǎn)介:

【翡翠莊園 綠標(biāo)瑰夏】

:巴拿馬 產(chǎn)區(qū):波奎特(Bouquete) 莊園:翡翠莊園  海拔:1600米-1800米處理方式:水洗處理品種:瑰夏種 Geisha產(chǎn)季:2019年

1964年的時(shí)候,瑞典裔美國(guó)金融家魯?shù)婪?彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿馬,并買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園,但這個(gè)時(shí)候的翡翠莊園還是以乳業(yè)為主的。

直到1973年的時(shí)候,他的兒子普萊斯.彼得森在美國(guó)取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位,卻回到波奎特(Bouquete)協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。Price接手后按海拔與微型氣候,并按杯測(cè)表現(xiàn)以及栽種品種,將市場(chǎng)區(qū)隔為三大品牌來(lái)銷售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年開(kāi)始新增了瑰夏,成為了四大品牌。藍(lán)標(biāo),即精選批次。是種植在1500米,來(lái)自Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個(gè)不同莊園的混豆,這個(gè)等級(jí)的瑰夏是只有水洗處理的呢!

烘焙分析綠標(biāo)瑰夏豆質(zhì)較硬,因?yàn)槭切庐a(chǎn)季的豆子所以水活性較好。生豆豆身細(xì)長(zhǎng),兩頭偏尖,豆表到豆芯的距離較短,所以我們?cè)诤姹簳r(shí)選擇用高溫升,快速脫水的方式,較快的烘焙節(jié)奏來(lái)表現(xiàn)出綠標(biāo)瑰夏多層次的水果風(fēng)味,以及爆炸的花香!

爐溫160℃入鍋,火力110,風(fēng)門開(kāi)設(shè)3;回溫點(diǎn)1'28",爐溫140℃時(shí)將風(fēng)門開(kāi)至3.5,火力不變;爐溫153.3℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,進(jìn)入脫水階段,當(dāng)爐溫到達(dá)161℃時(shí),將火力調(diào)至90,風(fēng)門不變
6'54"時(shí),豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到7'50"開(kāi)始一爆,風(fēng)門開(kāi)至4,一爆后發(fā)展1'20,192.5℃下鍋。

Agtron豆色值為74.5(左圖),Agtron粉色值為84.9(右圖),Roast Delta值為10.4。
杯測(cè)風(fēng)味:茉莉花、姜花、甜橙、檸檬、蜂蜜

沖煮分享建議煮制方式:手沖
小編有些好奇,新舊產(chǎn)季的綠標(biāo)瑰夏在風(fēng)味上會(huì)有什么不一樣的呢?于是就杯測(cè)對(duì)比了一下!
新產(chǎn)季的綠標(biāo)香氣、風(fēng)味更為濃郁,有姜花、茉莉花、奶油香,檸檬、橙子的風(fēng)味明顯,有果汁感,余韻較為持久;
舊產(chǎn)季的綠標(biāo)瑰夏風(fēng)味會(huì)沉一些,香氣是金銀花、茉莉花香,奶油感比較明顯,風(fēng)味上會(huì)偏向紅茶、柑橘以及焦糖的風(fēng)味。

因?yàn)榫G標(biāo)瑰夏的風(fēng)味層次比較多,花香濃郁,所以小編建議選擇流速比較快的hario V60濾杯來(lái)展現(xiàn)它豐富的層次以及花香;粉水比可以選擇用1:16的比例,對(duì)于風(fēng)味層次豐富的豆子來(lái)說(shuō),較大的粉水比例反而可以讓我們更清晰的感受到它的風(fēng)味!
參數(shù):水溫:90-91℃;研磨度:中細(xì)研磨(BG 5R:*標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%);粉水比:1:16;分段萃取的手法來(lái)進(jìn)行沖煮。

用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即將露出粉床時(shí)加大水流注水至240克停,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間2'03"

濕香是濃郁的姜花、茉莉花香,喝起來(lái)有柑橘、奶油、檸檬、蔗糖、紅茶的風(fēng)味~