隨著人們生活水平的日益提高,越來越多的人都愛上了烘焙,DIY烘培也隨之流行,那么如何才能做出好吃的烘焙食品呢,下面小編告訴大家?guī)讉€西點烘焙小常識。
1、在普通面粉里摻入百分之20的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
2、使用錫紙的時候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
3、當烘焙的配方里提到"植物油"時,請盡量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。
4、除了烤箱外,烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺,那么請至少購買一臺小量程精 確到0.1克的電子秤。
5、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
6、大部分餅干,都可以用百分之90的木糖醇代替配方里的糖,制作無糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
7、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
8、根據(jù)個人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在百分之30的范圍內(nèi)調(diào)整增減,不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。