甜品
甜品,是每一個甜品師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng)意的,會讓本就美味的甜品更高一個層次。對甜品進(jìn)行時,若對整個甜品的外形和布局把握不準(zhǔn)的話,就很難出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握甜品的四大布局方式,就可以很輕松的出漂亮又有個性的花,而且不會顯得凌亂。


甜品整體和細(xì)節(jié)
整體是衡量一款甜品在布局上是否成熟的重要標(biāo)志,它要求把甜品的各局部部分組成一個有機(jī)的統(tǒng)一體,要求在統(tǒng)一中求變化,變化中求統(tǒng)一,兩者相生相應(yīng),通體聯(lián)絡(luò),在一個有機(jī)的整體關(guān)系中小局部總是服從整體的要求,所謂"極工細(xì)而不謙繁瑣,極率意而不謙脫邏",求的是多而不亂,少而不空的設(shè)計(jì)效果,忌諱局部鬧獨(dú)立,各不相顧,達(dá)不到整體的效果。在少數(shù)甜品(多出現(xiàn)在呼應(yīng)式、合圍式中)布局時往往有小的搭配問題,比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款甜品上占的比重較少,卻體現(xiàn)了師的修養(yǎng)和處理甜品布局呼應(yīng)的關(guān)系;一款甜品要有松有緊才會錯落有致,一款甜品整體布局緊湊,小的局部結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),其造型才不會垮掉。
這樣的話,技巧再加上師別出心裁的創(chuàng)意,一個完美的甜品就做好了。雖然只是一個,卻融入了師太多的心思和創(chuàng)意,從甜品的中就可以看出一個師的修養(yǎng)和眼界。