在蛋糕甜品行業(yè)具有高級技師職稱的蛋糕甜品師,年薪達萬元以上,普通技師的年薪也在萬元左右。根據(jù)杭州充港焙蛋糕甜品學校調查結果顯示,目前我國高級星級酒店大型連鎖西餅屋香格里拉凱賓斯基索菲特萬達洲際酒店錦江賓館等酒店及元祖安德魯森克莉絲汀好利來家樂?！娴却笮臀黠炦B鎖屋等蛋糕甜品師缺口數(shù)量巨大,各大蛋糕甜品單位均高薪聘請蛋糕甜品師。

在蛋糕甜品初期(爐溫較般蛋糕甜品要高),蒸汽可保持面團表皮柔軟,從而使面團快速而均衡的膨脹。沒有使用蒸汽,面團表皮會過早形成,使成品質地過分密實厚重。蒸汽還有利于爐溫上升,當蒸汽中的水分與面團表面的淀粉反應時,部分淀粉糊化,在停止注入蒸汽后,這些糊精會與面團中的糖結合,產(chǎn)生焦化作用,變成褐色形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機械蒸汽烤箱和手動噴水壺還是沒法比 )

在蛋糕甜品制作培訓中,烤箱是非常必要的工具。無論是制作蛋糕甜品還是制作甜點,都必須使用烤箱。然而,烤箱的溫度對每個人來說都是個非常重要的部分,因為它的溫度決定了你制造的成品的質量。對于每個制作蛋糕甜品的人來說,他們都對溫度有很高的要求,因為這不僅僅是關于飲食,也是種藝術。

在蛋糕甜品店學習做蛋糕甜品,那么意味著店里的師傅是你學會做蛋糕甜品倚重的人,可是這個師傅不那么平易近人呢?畢竟教會徒弟,餓死師傅。因此絕大多數(shù)的學徒工在蛋糕甜品店都會花很長時間才能夠得到師傅的真?zhèn)?這還是幸運或者有熟人的情況下,顯然選擇蛋糕甜品店學做蛋糕甜品不是個理想之選。

在蛋糕甜品學習時,你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種,老師會在旁指導,做出成品后,老師也會給你分析優(yōu)點和不足。相對于自己個人在家自學蛋糕甜品,在學校學習蛋糕甜品制作有個很明顯的優(yōu)勢:就是次可以解決大量的問題,定要抓住機會。因為是集體學習,個品種做出來,各個人遇到的問題可能都不樣,這樣就會出現(xiàn)大量的問題,比如做戚風蛋糕甜品時,有的人出現(xiàn)的問題是出爐后下陷,有的人出現(xiàn)的問題是有大氣泡,有的人出現(xiàn)的問題是表皮太老太厚,老師會次性給大家進行講解。是自己自學,個品種你練習的少,可能你輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個品種,都會出現(xiàn)不同的問題(可能會讓你氣餒);每次碰到問題,你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時間可比在學校學習花的時間多多了。