現在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜怎么學會，還有這些上海鹵菜，好吃的有那些，做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客，初學者學習鹵菜需要從那幾個方面入手，我在上海買鹵菜之類的東西，生意不好。怎么辦？，我想學正宗的鹵菜培訓，不知道上海德志美食培訓怎么樣?，請問下我是剛學會做鹵菜的，鹵的雞和鴨子怎樣鹵??都是小編精心整理的

1.上海鹵菜，好吃的有那些

好吃的還沒上市，你將是先驅者，我來教你絕對川鹵技術，學會給錢，去我σσ635577146了解詳情

2.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客

我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現在已經將近二十年了。很多朋友私信我一個很廣的問題，鹵菜怎樣做才能增加回頭客？簡而言之就是味道好！關于鹵菜制作，確實是一件很有意思的事情，因為里面牽扯的東西太多了，比如說香料的搭配，鹵水的調節(jié)，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其實說白了，鹵菜制作的好壞，需要在實踐中，掌握住每一個具體的細節(jié)，也就是說要掌握住各種實用技巧。鹵菜日常制作過程中，需要注意的4個實用技巧：1、動物食材的焯水處理動物食材，在鹵制之前，必須要焯水，焯水的目的有二：一是將食材里的血水盡可能多地去除，不然血水混入到鹵水中，極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質；另外一個就是可以適當去除食材中的腥味。操作如下：食材放入鍋中，加入清水，焯至斷生時就可以撈出來，用清水洗去表面的浮沫。如果這個原材料的腥味太大，焯水過程中，可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜，燜制在鹵菜制作過程中是最重要的鹵菜制作里，有句行話叫做“三分煮七分燜”，足見燜制的重要性。食材的鹵制，講究的是火候，切火大，以免食材失去過多水分而導致口感發(fā)柴。而食材的燜制，也就是關火后的浸泡，則是更為重要。食材的上色和入味，關鍵都在這個“燜”字上了。另外，由于食材在煮制的過程中會脫水，通過燜制，能夠回收一部分水分，使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后，必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前，必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量，然后根據實際情況添加糖色、調味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后，必須要過濾掉鹵水里的雜質，如果鹵油過多，也要去掉一部分。并且在去除完雜質以后，必須要將鹵水燒開，以備第二天使用。長期不用的鹵水，可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處，這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關于這一點，在以前反復介紹過很多次，這個一定要重視。鹵制食材時，不要因為出貨量少，而用大鍋鹵水去鹵制很少的食材，也不要因為趕時間，而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法，都會極大地損害鹵水的質量，這個一定要切記。正確的比例就是，鹵水剛剛沒過食材。這里要明白，這樣做并不是說單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水，鹵水好了，做出來的鹵菜自然好吃。想學習鹵菜技術的朋友可以私信留言！本店刻錄有全套的菜品視頻，學習1-2遍即可掌握要領！

3.初學者學習鹵菜需要從那幾個方面入手

其實學習做鹵菜，也是很有學問的，這里要給大家說的是很多人剛入手，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學起，*我感覺學習鹵菜應該從以下三個方面下功夫:1要學會認料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術

4.我在上海買鹵菜之類的東西，生意不好。怎么辦？

問題有幾方面：1、你家的店鋪的位置好不好！.2、多搞些活動，像什么打折、優(yōu)惠！.3、服務的態(tài)度好不好！多培訓服務員！.4、環(huán)境搞好點！搞的好就得花錢.5、像那些老?？?給點優(yōu)惠什么的 .6、還有就是滿多少送點小禮物?。?7、打好廣告效應 .8、就是素質問題了，只要你能做到這個，我估計你就不會虧了！

5.我想學正宗的鹵菜培訓，不知道上海德志美食培訓怎么樣?

還可以吧!網上評價可以!

6.請問下我是剛學會做鹵菜的，鹵的雞和鴨子怎樣鹵

在鹵水中滴入少許的玫瑰花露酒，把雞或鴨洗凈用熱水澆身，下鹵水，大火燒開，用家用的煤氣灶的芯火悶30分鐘左右即可，火一定要調到最?。?/p>

以上資料希望對你有所幫助