學(xué)包子饅頭可以過來看下無(wú)錫大肉包子餡做法

1.包子餡的做法

包子在我們的日常生活中是非常常見的，但是你們知道包子餡是怎么做的嗎？給大家分享一下包子肉餡的做法：純豬肉餡需要的材料有：五花肉、蔥、姜做的是純?nèi)怵W，那么我們就要選一些肥瘦相間的豬肉，這個(gè)比例是很好的，太多瘦肉會(huì)比較柴，影響口感。然后做蔥姜水，這個(gè)很關(guān)鍵，把蔥姜切小段，用力的把它們擠出汁來，然后將鹽和糖放進(jìn)肉末里面去，倒入姜蔥水，要分次倒入，不能一次性加入，然后攪拌均勻用手把肉餡摔打上勁，這時(shí)候可以加入胡椒粉，生抽，味精和油進(jìn)去再繼續(xù)摔打上勁，這樣就可以放進(jìn)冰箱等待入味了。香菇肉餡需要的材料有：五花肉、香菇、蔥、姜先把五花肉剁成肉末，香菇泡發(fā)好就和豬肉一起剁成末，為什么不用新鮮的香菇呢，因?yàn)槲矣X得干香菇比新鮮的要香很多，所以我就用了干的香菇，姜蔥水的做法上面也有了就不用在說了吧，然后姜蔥也拿一些剁成姜蔥末，和豬肉末放一起，然后加上鹽，糖，生抽味精和胡椒粉一起拌勻，然后分次加入姜蔥水用手抓打上勁就可以了，不急著用的話可以放冰箱里。純豬肉餡的已經(jīng)做好了，怎么樣是不是很簡(jiǎn)單呢，你們也可以嘗試一下。

2.揭秘百年老店包子餡配方秘訣，傳了幾十年的配方，食客絡(luò)繹不絕！

相傳包子由三國(guó)時(shí)代諸葛亮發(fā)明，是一種簡(jiǎn)單純面粉的包子，到后來漸漸形成各式各樣的包子，下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子餡是怎么做成的。　　一、蟹黃灌湯包　　原料：面粉500克 豬肉餡500克 豬皮凍250克 蟹黃50克 酵母10克 雞蛋1個(gè) 水300克 鹽10克 味精5克 雞精5克 十三香、醬油、老抽、蔥末、姜末、香油、食用油各少許?！　∽龇ㄖ谱鞣椒ǎ骸　?、豬肉餡與鹽、味精、雞精、水?dāng)嚢?分鐘，再放入十三香、醬油、老抽攪拌1分鐘調(diào)色，加入蔥末、姜末、香油、食用油，調(diào)勻后放在冰箱里冷凍1小時(shí)　　2、面粉與酵母、雞蛋加水和勻制成面團(tuán)，醒至半發(fā)面，分成小塊，搟成圓形，包入拌好的肉餡和豬皮凍，收口時(shí)中間做成圓形凹槽　　3、在湯包中央放上蟹黃，上鍋蒸10分鐘即可　　二、韭菜雞蛋包子　　原料：韭菜1小把 雞蛋3個(gè) 鹽1小匙 美極鮮幾滴 香油1小匙 雞精少許 面粉3手勺 酵母2一3克　　制作方法：　　1、 韭菜洗凈晾去水份，酵母放入一杯溫水里融化，把面粉中間扒開一個(gè)坑，把酵母水倒進(jìn)去，用手慢慢把邊上的面粉往里攏，揉成1個(gè)光滑的面團(tuán)。發(fā)酵2小時(shí)直到面團(tuán)發(fā)到2倍大。　　2、晾干的韭菜切成碎段，雞蛋3個(gè)打到碗里?！　?、放幾滴白醋，再放點(diǎn)清水這樣炒出的雞蛋又滑又嫩，炒鍋放油，油熱倒入雞蛋?！　?、用鏟刀快速的把雞蛋劃碎， 把雞蛋和韭菜拌勻加入鹽，美極、雞精、香油、十三香再次攪拌均勻?！　?、把岸板上灑層白面開始揉面團(tuán)，直到白面都吸收面團(tuán)里。再灑一層再揉如此重復(fù)幾遍，直到岸板光滑，面團(tuán)光滑、用刀切開沒有蜂窩狀為止?！　?、切成若干劑子，摁平，用搟面杖搟成圓片，包入餡，一褶壓一褶包成包子　　7、包好的包子蓋上濕布餳20分鐘，放入蒸鍋小火燒5分鐘，改中火13分鐘即可出鍋　　三、鮮肉包子　　原料：自發(fā)粉適量 鮮肉500克(3分肥、7分瘦) 蝦肉50克 水發(fā)黑木耳50克 蔥30克 姜20克 花椒10克 雞蛋1只 鹽5克 糖2克 魚露5克 香油3克　　制作方法：　　1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用　　2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用，鮮肉、蝦肉剁成餡備用　　3、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用，取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡　　4、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子，做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可　　四、白菜肉餡包子　　原料：白菜半棵 肉餡半斤 醬油兩大勺 油一大勺 鹽適量 花椒面適量 面粉四杯 酵母一小勺　　制作方法：　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面，和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí)，直到兩倍大小　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm　　5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好　　小訣竅　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒，搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄　　五、水晶包　　原料：生粉200克 澄面300克 豬油100克 沸水適量 蝦肉300克 魚子醬100克 骨頭湯200克 鹽、糖各少許　　制作方法：　　1、將蝦肉切成小粒，加入魚子醬、骨頭湯拌勻，再加鹽、糖調(diào)味，制成餡料備用　　2、將澄面和生粉放入容器中混合，開窩，沖入開水?dāng)嚢?，燜10分鐘。取出后放在案板上加入豬油，揉透、揉光，蓋上濕布　　3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成均勻的小劑子，撒少許面，逐個(gè)拍成圓皮，包入適量餡料，用韭菜扎口，制成水晶包　　4、將籠屜放在沸水鍋上，燒至氣足時(shí)，將水晶包放入籠屜內(nèi)蒸10分鐘，成熟出籠即成　　六、紅豆沙包　　原料：紅豆一碗 饅頭自發(fā)粉一碗 水適量 雞蛋半個(gè) 糖適量　　1、將紅豆浸泡在水中1小時(shí)左右　　2、趁紅豆浸泡的時(shí)候，將饅頭自發(fā)粉、糖、半個(gè)雞蛋、35度左右的水混合成面團(tuán)，蓋上濕布，放入微波爐中醒1個(gè)小時(shí)(因?yàn)槲⒉t內(nèi)溫度較適宜)　　3、 將紅豆加入高壓鍋中煮到酥軟，然后紅豆沙濾出　　4、在豆沙中加入適量的糖和鹽攪拌均勻(少量鹽讓糖顯得甜，又不會(huì)攝入過多熱量)　　5、在鍋中加入少許油，加入豆沙翻炒，到適宜的粘稠度后關(guān)火(進(jìn)一步蒸干水分)，將醒好的面團(tuán)分成小團(tuán)　　6、將面團(tuán)搟成皮,包成包子,上鍋蒸10分鐘　　七、香菇素菜包　　原料：中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 筍20克 麻油、鹽味精、糖適量　　制作方法：　　1、 青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調(diào)和均勻，榨干水份，加入調(diào)味料，攪拌均勻　　2、 面粉、泡打粉調(diào)和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，設(shè)成面團(tuán)，揉搓光滑　　3、 下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀　　4、 放入刷過油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右　　5、 入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可　　以上就是包子餡的七種做法，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

3.教你5種包子餡的做法，做出的包子鮮美多汁，老人小孩都愛吃

包子是一種傳統(tǒng)的食物，軟乎乎的外皮裹著鮮美的內(nèi)餡兒，咬上一口，美味的湯汁充斥著整個(gè)味蕾！那美妙的感覺，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子總是不好吃。其實(shí)，包子做的好不好吃，餡料是最重要的，今天我就給大家講幾種包子餡的做法。*種：梅干菜肉包用料：梅菜干100克 ，蔥15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1湯匙糖1湯匙 鹽適量 ，十三香1茶匙 生抽2湯匙 ，熱水適量。步驟：1、準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。2、梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長(zhǎng)的話用刀隨意切幾下。3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。6、 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。第二種：白菜豬肉包子材料：準(zhǔn)備食材：豬肉餡320克，大白菜1000克，白糖1勺，蔥姜末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油適量。步驟：1、大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗凈2、白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下3、炒鍋里放植物油燒至溫?zé)?，放入肉餡炒變色，放入蔥姜末和大醬炒香4、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調(diào)味，關(guān)火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）第三種：芹菜豬肉餡包子材料：芹菜兩棵，豬肉一小塊，玉米粒一小碟，鹽醬油胡椒粉花椒粉雞精適量。步驟：1、豬肉改刀切成小塊，剁成肉泥。2、焯過水的芹菜捏干水分，切成碎丁，倒入肉餡中。3、順時(shí)針方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加少量水，直到肉餡變得有彈性。4、把玉米粒倒入攪拌好的肉餡中，加適量醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，跟肉餡攪拌均勻。餡料調(diào)好了，如果喜歡吃姜，也可以加入適量姜末。第四種：香菇肉包子材料：面粉 300g 、豬肉餡 300g 、香菇姜、大蔥、酵母、料酒、醬油甜面醬、蠔油、鹽、花生油。步驟：1、熱鍋，入油，倒肉餡，調(diào)黃酒，炒干水汽；2、調(diào)入甜面醬、醬油炒勻后，放蔥姜炒香；3、倒入香菇丁，調(diào)入蠔油翻勻，炒熟，放涼；第五種：豆腐粉絲包子材料：豆腐，韭菜，粉條（用比較細(xì)的那種）小蔥。步驟：1、豆腐切碎塊放開水里汆燙浮起撈出過涼（這樣做能去除一下豆腥氣）2、粉條切碎+小蔥+豆腐碎+花椒粉+鹽+五香粉+海鮮醬油+胡油（胡油*熱一下再晾冷了用）3、*放韭菜，韭菜上放點(diǎn)香油，這樣是為了封住菜上的水，之后充分?jǐn)嚢杈涂梢粤?。以上幾種就是我今天給大家介紹的包子餡的做法，你是不是已經(jīng)看的口水都流出來了呢？學(xué)會(huì)之后趕快回家試試看吧，如果您有什么更好的做法，非常歡迎跟小編留言分享哦。

4.無(wú)錫小籠包子做法

江南水鄉(xiāng)，橋水輝映，景色秀麗；特色小吃，琳瑯滿目，味道佳美，然最讒人嘴舌的還是無(wú)錫的小籠包子和三鮮餛飩。 小籠包子又稱湯包，是江南傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，創(chuàng)制于清代同治2年(公元1863年)，因其具有皮薄透亮、褶紋清晰、味鮮鹵足、小籠蒸制等特色，在江、浙、滬地區(qū)名傳聲揚(yáng)，在國(guó)內(nèi)、香港和東南亞同胞中也享有盛譽(yù)。 小籠包子原為無(wú)錫拱北樓面館經(jīng)營(yíng)的鮮肉包子。1935年，無(wú)錫崇安寺皇亭祝三大因攤位地盤有限，而改用小籠蒸制。其外皮選用上等面粉，采用“緊酵”方法制作而成，肉餡以新鮮豬肉、皮凍配以特制母油調(diào)制，蔥姜溢香，咸中帶甜，相得益彰，每個(gè)包子一般捏有18～20條褶紋，只型美觀，十分討人喜愛，具有夾起不破皮、翻身不漏底、一吮滿口鹵、味鮮不油膩等特色。1751年(舊歷二月十九日)，清乾隆皇帝*次南巡江南到無(wú)錫，便曾在秦園(寄暢園)品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包子，至此，小籠包子名聲大振。近年來，隨著傳統(tǒng)技藝的不斷發(fā)展，小籠包子又開發(fā)了新的品種，有鮮肉子籠、蝦仁鮮肉小籠、蟹粉鮮肉小籠等。每逢重陽(yáng)時(shí)節(jié)，菊黃蟹肥，選用新鮮大蟹，蒸熟后拆取蟹黃蟹肉，熬成蟹黃油，加入餡心，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)蟹香撲鼻，鮮美可口，風(fēng)味更是別具。 小籠包子的獨(dú)特之處是餡中有“湯汁”，那一口滋潤(rùn)的湯汁做得好，可以直沁你的腸胃。因此，品嘗小籠包子必須掌握“輕輕提，慢慢移，先開窗，再吸鹵”的訣竅，否則就有鹵噴胸襟之慮，不僅會(huì)燙著嘴巴，而且還會(huì)飛濺到鄰座食客身上。剛出籠的小籠包子“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”。包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，輕輕地用筷子把小籠包子夾起移入淺碟，然后在那薄如蟬翼的包子皮上咬一小口作“窗”，此時(shí)，一股鮮甜熱燙的鹵汁便涌進(jìn)口中，那如同奶酪一般的湯汁，香味十足、肥厚濃郁，雖然也放了糖，然那誘人的美味已經(jīng)把這點(diǎn)缺陷給遮住了，決不會(huì)讓人感到膩味。吮著鹵汁并就上纖巧可口的肉餡，連皮帶肉，一口吞了，直接下肚，爽快無(wú)比，使人回味無(wú)窮。此點(diǎn)不僅可即席食用，還可作饋贈(zèng)親朋的禮品。 小籠包子很鮮，吃時(shí)一般都要配一點(diǎn)湯水。若說小籠包子是口味甜重的濃點(diǎn)，那三鮮餛飩便是清爽怡人的淡湯。一碗三鮮餛飩，配一籠小籠包子，這是到江南品嘗地方小吃必定會(huì)點(diǎn)的*組合。 三鮮餛飩起源于無(wú)錫縣東亭鄉(xiāng)民間，它以精選腿心肉、淡水蝦米、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”。其皮薄潔白、餡心鮮美，形似“簸箕”，為江南傳統(tǒng)的名點(diǎn)。在元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》——“煮餛飩”中曾記載有當(dāng)時(shí)無(wú)錫餛飩的制作方法：“細(xì)切肉臊子，入筍米或菱白、韭菜、藤花皆可，以川椒、杏仁醬少許和勻，裹之。皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用。下湯煮時(shí)，用極沸湯打轉(zhuǎn)下之，不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用則噯氣?！备Q其制法和用料，已覺不凡，當(dāng)是味美可口。 三鮮餛飩制作工藝精細(xì)，選用專用面粉、豬腿心肉、洪澤湖本年開洋、草母雞、豬光骨等原料，經(jīng)科學(xué)配方制作而成。將光母雞剁成塊，同肉骨頭一并洗凈，焯水，漂清，放入湯鍋，加清水、紹酒、姜塊、蔥結(jié)煮成鮮湯，作餛飩湯之用；將開洋洗凈，加入紹酒上籠蒸半小時(shí)，涼后剁成碎末；將豬腿心肉剁成茸，放入開洋末，加清水、姜汁、紹酒、精鹽、味精、雞蛋等調(diào)料攪拌上勁做成餡；面粉中加入少許精鹽、雞蛋清，用清水和成面團(tuán)，搟成薄皮，改刀切成8-10cm見方的小方片，將拌好的餡放在皮子中間，兩邊對(duì)折，雙手拇指和食指捏住兩端，翻轉(zhuǎn)，捏成“簸箕”狀即成。煮餛飩時(shí)，先將清水燒沸，攪出旋渦，下餛飩煮至浮起，淋入冷水少許，略養(yǎng)至熟。食用時(shí)，湯碗中舀鮮湯半碗，加適量精鹽、味精、熟豬油，盛入餛飩，配以定制的黃豆干絲、蛋皮絲、青蒜絲等佐科即可。 三鮮餛飩湯色清澈，雞味濃郁，口感鮮美，吃法上除與小籠包子配食外，還有其他吃法：喜食熱拌餛飩，配調(diào)料時(shí)可放醬油、芝麻醬、白糖、熟豬油、味精等佐料；喜吃辣的，可放些辣椒醬、紅油。餛飩煮熟后，用笊籬撈起，控去湯，裝碗中，乘熱拌上佐料，別有風(fēng)味。想吃香脆口感的油炸餛飩，可將餛飩煮熟晾涼，油炸，成品色澤金黃，形似銅鈴，香脆味鮮。至于另一種吃法，名曰“熗餛飩”，屬冷食，制法類似涼拌菜，既可小吃，又能作冷盤上筵席。 百年技藝，世紀(jì)口味。品味江南特色小吃——小籠包子和三鮮餛飩，當(dāng)以無(wú)錫的百年老店“王興記”*，其主導(dǎo)產(chǎn)品“小籠包子”、“三鮮餛飩”、“蟹粉餛飩”、“蟹粉小籠”曾多次獲部?jī)?yōu)“金鼎獎(jiǎng)”、“*名小吃”、“*名點(diǎn)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

5.求各種家常包子餡的做法!

包子餡的原料：五花肉　　包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲　　包子餡的調(diào)料：鹽、雞精、醬油、香油　　包子餡的做法：　　1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻?！　?、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會(huì)出水，再把水?dāng)D出來?！　?、粉絲水發(fā)好切段?！　?、出來水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉絲也放進(jìn)來，加鹽，雞精，糖一點(diǎn)，香油拌勻即可。

6.肉餡大包子的做法教程

包子是早點(diǎn)必備小清新早餐之一，嘉諾每天早上都要來兩個(gè)，原因很簡(jiǎn)單，那就是好吃又實(shí)惠。所以西安街頭巷尾包子鋪的身影更是隨處可見，酸菜包、韭菜雞蛋包、大肉包、香菇青菜包。今天嘉諾就來說說大家常吃的大肉包的做法。大肉包肉餡大包子的做法：1、大肉包肉餡：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，蔥100克姜30-40克沫，加入調(diào)料鹽8-10克，白糖3-5克（提鮮中和味道），雞精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蠔油5-8克，雞汁5-8克，味極鮮8-10克，嘗一下味道，放少許老抽提色，香油8-10克，記得肉里要加入少量的水可以讓包子餡更加的鮮嫩多汁。2、大肉包和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天涼水和面，秋冬用30-40度溫水和面，溫度不能太高，分三次和成面團(tuán)。3、大肉包搟皮：一個(gè)包子皮重量50g,餡料40g左右。將大面團(tuán)分成50g一個(gè)的小劑子，搟面杖搟成橢圓狀。4、大包子的包法：拿一張包子皮，包入大肉餡料。一手托著皮，一手收皮捏出花型。直到將花型捏在一起。5、大包子的蒸制：將包子放入大籠屜，一籠屜20個(gè)包子左右，上鍋蒸20分鐘就可以了。6、出成品。嘉諾的大包子教程就到這里，按照嘉諾說的做，你都可以開家包子鋪了，這個(gè)大肉包的味道超級(jí)好，小編我已經(jīng)不厚道的嘗了好幾個(gè)，哈哈哈，不要著急，自己試著做做看！

7.醬肉包子餡的制作方法

1、調(diào)味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產(chǎn)的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會(huì)很干，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調(diào)味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均后嘗下咸度，如果不夠再放少許鹽。3、酵母14克用溫水化開，面粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發(fā)，50分鐘后出現(xiàn)較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.4、屜上涂一層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，順時(shí)針大概捏13個(gè)褶一個(gè)包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點(diǎn)縫隙。5、都包好后開大火蒸20分鐘，關(guān)火后不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷后回縮

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